بررسی خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی بیاح (Liza abu)

در این پژوهش فعالیت آنتی اکسیدانی و خاصیت ضد میکروبی پروتیین هیدرولیز شده از امعاء و احشاء ماهی بیاح (Liza abu) مورد بررسی قرار گرفت. پروتیین هیدرولیز در سه زمان مختلف (10، 20 و 30 دقیقه)، با استفاده از آنزیم های تجاری آلکالاز و فلاورزایم و به نسبت 1 درصد آنزیم به پروتیین نمونه اولیه، در درجه حرارت 50 درجه سانتی گراد تولید شد. نتایج نشان که با افزایش زمان هیدرولیز میزان بازیافت پروتیینی و درجه هیدرولیز افزایش می یابد (0/05>p) و پروتیین هیدرولیز شده توسط آلکالاز از لحاظ میزان پروتیین، بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیزبالاتر از سایر پروتیین‌های هیدرولیز شده بود (0/05>p). بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی (فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد DPPH، قدرت احیا کنندگی فریک و فعالیت به دام انداختن رادیکال آزاد ABTS) و بیشترین خاصیت ضد میکروبی پروتیین هیدرولیز شده علیه باکتری اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس ارویوس در پروتیین هیدرولیز شده توسط آنزیم آلکالاز در زمان 30 دقیقه مشاهده شد (0/05>p). نتایج نشان داد که پروتیین هیدرولیز شده امعاء و احشاء ماهی بیاح دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بالاست، که می‌تواند به عنوان مکمل های پروتیینی در مواد غذایی و در فرمول های رژیم غذایی استفاده شود.