کاربرد پوشش اینولین در حفظ کیفیت گوشت ماهی

هرچند نگهداری در سرما و عمل انجماد روش مناسبی برای نگهداری ماهیان است، اما از واکنش های میکروبی و شیمیایی که منجر به کاهش کیفیت گوشت ماهی می شوند بطور کامل پیشگیری نمی کند. فیلم های خوراکی بر پایه پلی ساکاریدی به دلیل کیفیت بالای تغذیه ای، خواص حسی مناسب، شفافیت، انعطاف پذیری و ایجاد محافظت کافی برای استفاده در صنایع غذایی مورد توجه هستند. عملکرد پوشش های خوراکی نه تنها تحت تاثیر نوع روش پوشش دهی بوده بلکه ویژگی مواد پوششی همچون نوع ماده، مقدار دانسیته و ویسکوزیته نیز بر آن تاثیر می گذارد. در حال حاضر اینولین یکی از رایج ترین پری بیوتیک های اروپا، ژاپن و استرالیا بوده و تحقیقات زیادی بر روی آن متمرکز است. هرچند امروزه از اینولین در تغذیه ماهیان سردابی و گرمابی به عنوان پری بیوتیک استفاده می شود ولی کاربرد آن به عنوان پوشش دهنده طبیعی گوشت ماهیان به تنهایی و یا همراه با بسته بندی های مختلف می تواند به عنوان یکی دیگر از کاربردهای مفید آن در نظر گرفته شود، همچنین مشکلات ناشی از مصرف نگهدارنده های مصنوعی و نیز نگرانی های زیست محیطی ناشی از تجمع پلیمرهای مصنوعی برخی بسته بندی ها باعث شده که استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر با خواص مختلف آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی به عنوان جایگزین مناسب مطرح شود. هدف از تحقیق حاضر مشخص کردن اهمیت و پتانسیل کاربرد اینولین در بسته بندی گوشت آبزیان بوده است. لذا مطالب بصورت کتابخانه ای تهیه و از مقالات منتشر شده در مجلات معتبر بهره برداری شد.