بررسی خواص ضداکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره اتانولی گیاه آب تره بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال

عصاره های گیاهی را می توان علاوه بر اثرات سلامتی، به عنوان نگهدارنده های طبیعی با خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی در صنایع غذایی استفاده کرد. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره اتانولی آب تره بر کیفیت شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال به مدت 12 روز مورد بررسی قرار گرفت. عصاره گیاه آب تره پس از خشک کردن برگ در دمای محیط و تاریکی توسط حلال های 45، 65، 75 و 96 درصد اتانولی به مدت 24 ساعت در 65 درجه سانتی گراد استخراج شد. نتایج حاصل نشان دهنده اختلاف معنی دار در میزان بازدهی و محتوای فنولی عصاره ها بود (05/ 0 ≤p)، به طوری که در غلظت 1/0 میلی گرم بر میلی لیتر عصاره 65 درصد با بازدهی استخراج 20 درصد بالاترین میزان فنول کل (46/2 ± 60/88 درصد) و DPPH (0 ± 73/84 درصد) وABTS  (06/0 ± 83/83 درصد) بود. همچنین میزان مهار رشد باکتری های بیماری زا لیستریا مونوسایتوژنز، اشریشیا کلای، استافیلا کوکوس اوریوس و سالمونلا انتریتیدیس نیز در عصاره 65 درصد اتانولی دارای اختلاف معنی دار با سایر عصاره ها بود (05/ 0 ≤p). نمونه های فیله ماهی قزل آلا در عصاره 65 درصد اتانولی میزان کمتری از شاخص های TVB-N، PV و TBA را در مقایسه با تیمار شاهد طی دوره نگهداری به نمایش گذاشت (05/0 ≤p). همچنین در شاخص باکتریایی میزان باکتری کل و سرماگرا تیمار حاوی عصاره تا روز دوازدهم به بیشینه حد مجاز (cfu/g-1106) نرسیده بود که نشان دهنده اثر بخشی عصاره بر افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلا نسبت به شاهد است.