تاثیر پوشش نانومرکب بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت شناسی پوسته تخم مرغ طی دوره نگهداری در شرایط محیط

به منظور بررسی تاثیر پوشش های خوراکی نانومرکب زیست تخریب پذیر بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر کیفیت داخلی و ریخت شناسی سطح پوسته تخم مرغ خوراکی آزمایشی با 120 عدد تخم مرغ در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تیمار و 3 تکرار اجرا شد. تیمارها شامل تخم مرغ های فاقد پوشش (شاهد)، تخم مرغ-های حاوی پوشش کربوکسی متیل سلولز، تخم مرغ های دارای پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید الییک و تخم مرغ های دارای پوشش نانومرکب کربوکسی-متیل سلولز- اسید اولییک- نانورس بودند. پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و تخم مرغ ها به مدت 5 هفته در دمای محیط (1±25 درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. فراسنجه های کیفیت داخلی در پایان هفته های 1، 3 و 5 و ریخت شناسی سطح پوسته در آغاز و پایان دوره آزمایشی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد؛ تخم مرغ های حاوی پوشش نانومرکب در پایان دوره نگهداری دارای کمترین درصد افت وزنی و کمترین مقدار عددی اندیس اسید تیوباربیتوریک (05/0<P) و بیشترین مقدار عددی pH سفیده، بیشترین مقادیر عددی اندیس زرده و واحد هاو (05/0<P) بودند. ضمن اینکه سطح پوسته تخم مرغ های حاوی پوشش نانومرکب از یکپارچگی و پیوستگی بیشتر و خلل و فرج و شکستگی کمتری نسبت به گروه شاهد بود. لذا می توان از پوشش نانومرکب کربوکسی متیل سلولز- اسید اولییک- نانورس به عنوان یک بسته بندی زیست سازگار جهت انبارمانی تخم مرغ در دمای محیط به مدت 5 هفته بدون تاثیر نامطلوب در کیفیت داخلی و پوسته استفاده کرد.