اثر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده و اسانس های دارچین و زنجبیل بر رشد میکروبی و خواص ارگانولپتیکی پیراشکی کرمدار

هدف پژوهش حاضر بررسی اثر غلظت های مختلف سه نوع مخلوط گازی (دی اکسید کربن و نیتروژن) و تحت خلا و نیز بسته بندی بدون تزریق گاز و اسانس های زنجبیل و دارچین برای افزایش زمان ماندگاری پیراشکی کرم دار در شرایط محیط (ºC25) درون یک پوشش4 لایه 119 میکرون بود.

مواد و روش ها:

 بسته بندی معمولی به عنوان شاهد با 4 نوع بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی که شامل: 80 درصد CO2 + 20 درصد N2؛ 20 درصد CO2 + 80 درصد N2؛ 50 درصد CO2 + 50 درصد N2؛ تحت خلا، همراه با تزریق اسانس های دارچین و زنجبیل به میزان 2/0 درصد وزنی و بدون اسانس بودند، مقایسه شد. نمونه های بسته بندی شده، طی 20 روز مورد آزمون های شمارش باکترهای پاتوژن هوازی، کپک و مخمر، pH، مقدار آب تراوش شده و ارزیابی حسی قرار گرفتند.

مدت ماندگاری پیراشکی در ترکیبات گازی 80 درصد CO2، 50 درصد CO2، 20 درصد CO2، تحت خلاء و شاهد به ترتیب با اسانس زنجبیل 20،19، 16، 13 و11روز، همراه با اسانس دارچین 18، 14،16، 11 و 9 روز، بدون تزریق اسانس، در ترکیبات گازی، خلاء و شاهد به ترتیب 13،15،11، 9 و 6 روز گزارش شد. 

 نتیجه گیری: 

بهترین شرایط در روز 20ام متعلق به نمونه های حاوی اسانس زنجبیل تحت شرایط 80% CO2 بود و تاثیر مطلوبی بر جمعیت میکروبی (باکتری های هوازی پاتوژن logcfu/ml82/4 و کپک و مخمر logcfu/ml56/2)، میانگین تغییرات pH (49/5)، میزان آب تراوش شده (61/0%) و نیز خواص حسی نمونه ها گذاشت.