اثر اسانس های کاکوتی و ترخون بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در یخچال

اسانس های گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظت های کم قادرند از رشد باکتری ها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانس های کاکوتی و ترخون در غلظت های 500، 1000 و 2000 میلی گرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC 4 بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانس های گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار موثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلی گرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتری ها، باکتری های سرمادوست، جمعیت کلیفرم ها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تایید می کند. به طور کلی نتیجه گیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلی گرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تاخیر انداختن فساد فیله قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال، موترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.