تهیه و بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون های تهیه شده بر پایه روغن زیتون به منظور درون پوشانی فیتواسترول ها

از جمله مشکلات اساسی در غنی سازی مواد غذایی با فیتواسترول ها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچی و حلالیت پایین آن‎ها است که یکی از راه های غلبه بر این مشکلات استفاده از یک ماده پوششی مناسب و درون پوشانی فیتواسترول است. در این پژوهش، برای درون پوشانی فیتواسترول از روغن زیتون، به دلیل مزایای تغذیه ای بالا و به روش نانوامولسیون سازی استفاده شد. به منظور بهینه سازی شرایط درون پوشانی، درصد روغن زیتون (فاز روغنی)، درصد سدیم دودوسیل سولفات (سورفکتانت) و ژلاتین (به عنوان پایدار کننده) متغیرهای مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحی آزمایش به وسیله نرم افزار مینی تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرایط آزمایش تعیین شدند. دو فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90) و (9/7 ،7/3 ،80) به دلیل داشتن کمترین اندازه ذره (105-103) نانومتر به عنوان شرایط مناسب و تجربی نانوامولسیون سازی جهت درون پوشانی فیتواسترول انتخاب شدند. نتایج بعد از درون پوشانی نشان داد که اندازه ذرات،pH ، ویسکوزیته، کشش سطحی و پایداری فیزیکی  نانوامولسیون ها بهترین شرایط را  برای کاربرد  آن‎ها به دست می‎دهد. در نهایت فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90)  بعد از درون پوشانی  به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب، پایداری بیشتر و  اندازه ذره 112 نانومتر به عنوان بهترین فرمولاسیون برای درون پوشانی فیتواسترول انتخاب شد.از جمله مشکلات اساسی در غنی سازی مواد غذایی با فیتواسترول ها، نقطه ذوب بالا، طعم و مزه گچی و حلالیت پایین آن‎ها است که یکی از راه های غلبه بر این مشکلات استفاده از یک ماده پوششی مناسب و درون پوشانی فیتواسترول است. در این پژوهش، برای درون پوشانی فیتواسترول از روغن زیتون، به دلیل مزایای تغذیه ای بالا و به روش نانوامولسیون سازی استفاده شد. به منظور بهینه سازی شرایط درون پوشانی، درصد روغن زیتون (فاز روغنی)، درصد سدیم دودوسیل سولفات (سورفکتانت) و ژلاتین (به عنوان پایدار کننده) متغیرهای مستقل و اندزه ذره به عنوان پاسخ در نظر گرفته شد. با طراحی آزمایش به وسیله نرم افزار مینی تب با استفاده از روش سطح پاسخ RMS و با استفاده از طرح Box-Behnken شرایط آزمایش تعیین شدند. دو فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90) و (9/7 ،7/3 ،80) به دلیل داشتن کمترین اندازه ذره (105-103) نانومتر به عنوان شرایط مناسب و تجربی نانوامولسیون سازی جهت درون پوشانی فیتواسترول انتخاب شدند. نتایج بعد از درون پوشانی نشان داد که اندازه ذرات،pH ، ویسکوزیته، کشش سطحی و پایداری فیزیکی  نانوامولسیون ها بهترین شرایط را  برای کاربرد  آن‎ها به دست می‎دهد. در نهایت فرمولاسیون (1/7 ،7/3 ،90)  بعد از درون پوشانی  به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مناسب، پایداری بیشتر و  اندازه ذره 112 نانومتر به عنوان بهترین فرمولاسیون برای درون پوشانی فیتواسترول انتخاب شد.