شیوع توکسوپلاسما گوندی در انواع پنیر، کره و خامه سنتی عرضه شده در شهرستان کاشان

یکی از شایع ترین عفونت های انگلی انسان و سایر حیوانات خونگرم، توکسوپلاسموز است که توسط انگل تک یاخته ی توکسوپلاسما گوندی ایجاد می شود. مصرف مواد غذایی آلوده و انتقال از مادر به جنین از مهم ترین راه های انتقال می باشد. انسان با خوردن محصولات لبنی آلوده به توکسوپلاسما، به توکسوپلاسموزیس مبتلا می شود، لذا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع توکسوپلاسماگوندی در پنیر، کره و خامه های سنتی عرضه شده در شهرستان کاشان به روش Nested PCR است. تعداد 50 نمونه از محصولات لبنی شامل 30 نمونه پنیر سنتی، 10 نمونه خامه سنتی و 10 نمونه کره سنتی از مراکز عرضه در شهرستان کاشان به صورت تصادفی نمونه گیری و به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد منتقل شد. از نرم افزار آماری SPSS نسخه 23 و آزمون کای اسکویر جهت آنالیز داده ها استفاده شد و سطح معنی داری (05/00>p) در نظر گرفته شد. نتایج نشان داد که 7/6 درصد از پنیرهای سنتی (2 نمونه) به توکسوپلاسما آلوده بودند و در خامه و کره های سنتی آلودگی منفی بود. آلودگی شیر خام و به موازات آن، فرآورده های لبنی سنتی به توکسوپلاسماگوندی می تواند به شکل غیرمستقیم از حیوانات آلوده و یا درنتیجه عدم رعایت الزامات بهداشتی در فرایندهایی همچون شیردوشی، جابجایی ، نگهداری و آلودگی متقاطع باشد. بنابراین سالم سازی اصولی شیر قبل از مصرف و سپس تبدیل آن به فرآورده های لبنی پیشنهاد می گردد.