بررسی شیوع اشرشیاکلای در ماست های سنتی و صنعتی شهرستان ساوه استان مرکزی

لبنیات تخمیر شده بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را در بسیاری از مناطق جهان تشکیل می دهد و از زمان اهلی شدن حیوانات این مواد غذایی مصرف می شوند. محصولات شیر تخمیر شده از زمان های قدیم برای تقویت سلامت روده مورد توجه بوده اند. از آلودگی های پاتوژنیک مورد توجه در محصولات تخمیری اشرشیاکلای است. این باکتری جزو گرم منفی های خانواده انتروباکتریاسه بوده که برخی از سویه های آن، سبب مرگ انسان می شود؛ در همین راستا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع اشرشیاکلای در ماست سنتی و صنعتی در شهرستان ساوه می باشد. در این مطالعه تعداد 50 نمونه ماست صنعتی و 50 نمونه ماست سنتی را از مراکز عرضه این محصول جمع آوری کرده و در شرایط استریل در کنار یخ، به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شد. نمونه ها در اوزان 25 گرمی وزن شده و در محیط EMB کشت داده شد و پرگنه های مشکوک از لحاظ تست بیوشیمیای مورد ارزیابی قرار گرفتند. همچنین از نرم افزار آماری SPSS نسخه 26 و آزمون کای برای تجزیه و تحلیل آماری داده ها استفاده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که از تعداد 50 نمونه ماست سنتی 8 نمونه (16 درصد) و از مجموع 50 نمونه ماست صنعتی 2 مورد (4 درصد) به اشرشیاکلای آلودگی داشتند. با توجه به مخاطراتی که اشرشیاکلای بر سلامت انسان داشته و وجود آن در هر ماه غذایی نشان عدم رعایت بهداشت است لذا توصیه می شود از ماست سنتی استفاده نشود.