مطالعه شیوع اشرشیاکلی در بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در تهران سال 1401

در کشورهای در حال توسعه، آلودگی مواد غذایی و بیماری های ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهم ترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذایی بشمار می آید. علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماری های روده ای، مواد غذایی می باشند. وجود اشرشیاکلی در هر ماده غذایی نشان دهنده عدم رعایت بهداشت در آن می باشد. یکی از این مواد غذایی که از نظر آلودگی اهمیت بسزایی دارد، شیر و فرآورده های آن نظیر بستنی است. هدف از تحقیق حاضر مطالعه شیوع اشرشیاکلی در بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در شهرستان تهران سال 1401 می باشد. تعداد 100 نمونه بستنی سنتی و 30 نمونه بستنی پاستوریزه از قسمت های مختلف شهر تهران بصورت تصادفی جمع آوری شد. نمونه ها در دمای منفی چهار قرارگرفته و به آزمایشگاه انتقال داده شدند. سپس به محیط کشت EMB جهت تشخیص اشرشیاکلی انتقال و پس از مشخص شدن پرگنه های دارای جلای سبز فلزی آزمایش های بیوشیمیایی را جهت تشخیص نهایی انجام و سپس فراوانی اشرشیاکلی شمارش شد. نتایج نشان داد که 87 درصد از نمونه های سنتی غیر قابل مصرف و حاوی 24 درصد اشرشیاکلی و در بستنی های پاستوریزه، 30 درصد از نمونه ها غیر قابل مصرف بودند و حاوی 4/3 درصد اشرشیاکلی بودند. لذا با توجه به حجم بالای آلودگی ها توصیه می شود از مصرف بستنی سنتی خودداری شود و مصرف بستنی پاستوریزه نیز محدود شود.