کاربرد قبل از برداشت کیتوسان و نانو کیتوسان بر فعالیت های آنزیمی، شاخص های کیفی و حسی پسته تر رقم ’احمدآقایی‘

این مطالعه در سال 1400 در دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان و باغ تحقیقاتی تات سبز استان قزوین انجام شد. در این آزمایش به بررسی اثر محلول پاشی های قبل از برداشت کیتوسان (صفر، 500 و 1000 میلی گرم در لیتر) و نانوکیتوسان (صفر، 250 و 500 میلی گرم در لیتر) بر ویژگی های کیفی و حسی، فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی و ماندگاری پسته تر رقم ’احمدآقایی‘ در پنج زمان مختلف (صفر، 25، 50 و 75 روز پس از برداشت) در دمای 5/0±4 سانتی گراد و رطوبت نسبی 80 درصد پرداخته شد. نتایج نشان داد که میوه های تیمار شده با نانوکیتوسان 500 میلی گرم در لیتر دارای بالاترین سفتی پوسته (13/8 نیوتن) بودند. کم ترین درصد کاهش وزن در تیمار نانوکیتوسان 250 میلی گرم در لیتر در 25 روز پس از انبارمانی (14/0 درصد) مشاهده شد. همچنین فعالیت آنزیم سوپراکسیددیسموتاز در میوه های تیمار شده با نانوکیتوسان 500 میلی گرم در لیتر افزایش یافت. کم ترین میزان فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز متعلق به تیمار نانوکیتوسان 250 میلی گرم در لیتر بود و بیش ترین فعالیت آنزیم گایوکول پراکسیداز در تیمار کیتوسان 1000 میلی گرم در لیتر مشاهده شد. کم ترین و بیش ترین میزان عدد پراکسید، به ترتیب در تیمار نانوکیتوسان 250 میلی گرم در لیتر و شاهد در روزهای صفر و 75 روز پس از انبارمانی به دست آمد. میزان اسیدهای چرب آزاد در طول مدت انبارمانی روند افزایشی نشان داد و در تیمارهای کیتوسان و نانوکیتوسان این روند، کندتر بود، به طوری که کم ترین میزان اسیدهای چرب آزاد در تیمار نانوکیتوسان 250 میلی گرم در لیتر در روز صفر و بیش ترین میزان اسید چرب آزاد در تیمار شاهد در روز 75 انبارمانی مشاهده شد. پسته های تازه پوشش دار شده با نانوکیتوسان 250 و 500 میلی گرم در لیتر به طور معنی داری بالاترین میانگین نمرات حسی را در شاخص بازارپسندی، ظاهر پوست، خندانی و تردی بافت نسبت به شاهد نشان دادند. بنابراین می توان اظهار نمود که کاربرد نانوکیتوسان 250 میلی گرم در لیتر در مرحله قبل از برداشت، با توجه به حفظ ویژگی های کیفی و حسی، و افزایش قابلیت ماندگاری پسته تازه تا 75 روز نسبت به شاهد، و به عنوان یک ترکیب طبیعی و زیست تجزیه پذیر قابل توصیه می باشد.