بررسی خواص لاکتوفرین و مقایسه میزان آن در شیر گاو، میش و بز

لاکتوفرین یکی از پروتیین های شیر است که طیف وسیعی از فعالیت های فیزیولوژیکی مانند ضد باکتری، ضد تک یاخته، ضد قارچ، ضد ویروسی، ضد سرطان، آنتی اکسیدان، ضد التهابی و تعدیل کننده ایمنی را از خود نشان داده است در این مطالعه لاکتوفرین از شیر گاو، میش و بز استخراج و خالص سازی شد. آنالیز HPLC و تعیین میزان غلظت این سه لاکتوفرین استخراج شده انجام شد. بررسی فعالیت ضد باکتری بر علیه باکتری های گرم منفی اشرشیا کلی و سالمونلا تیفی و گرم مثبت باسیلوس سریوس و استافیلوکوک آریوس و فعالیت آنتی اکسیدانی انجام شد. فعالیت لاکتوفرین دربرابر رادیکال آزاد DPPH بررسی شد. همچنین فعالیت لاکتوفرین در محیط های اسیدی خنثی و قلیایی مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون ترکیب با آهن نیز با معرف FeNTA انجام شد. یافته ها نشان دادند که لاکتوفرین قدرت مهار دو باکتری اشرشیا کلی و استافیلوکوک آریوس را دارد. همچنین ارزیابی فعالیت لاکتوفرین در محیط های اسیدی خنثی و قلیایی نشان داد که لاکتوفرین در محیط قلیایی پایداری بیشتری نسبت به سایر محیط ها را دارد. درآزمون ترکیب با آهن، نتایج حاکی از ترکیب لاکتوفرین با آهن بودند. درصد مهار رادیکال آزاد برابر با 49/4 درصد بود. همچنین نتایج نشان داد که میزان غلظت لاکتوفرین شیر بز بیشتر از شیر میش و گاو است و میزان آن برابر با 66/131 میکروگرم بر میلی لیتر بوده است.