بررسی برخی ویژگی های تغذیه ای، آنتی اکسیدانی و حسی پیازچه سبز تیمار شده توسط پلاسمای سرد

افزایش کیفیت و افزایش مدت ماندگاری سبزیجات بعداز فرآیند توسط پلاسمای سرد مورد انتظار است. بهینه سازی فاکتورهای فرآیند می تواند در حفظ ویژگی های کیفی و تغذیه ای و افزایش ماندگاری محصولات سبزی موثر باشد. از این رو، این مطالعه بر بهینه سازی فاکتورهای فرآیند با پلاسمای سرد و بررسی مدت ماندگاری پیازچه متمرکز است.

در این مطالعه تاثیر فاکتورهای فرآیند شامل زمان فرآیند (5، 10 و 15 دقیقه)، فاصله الکترود بالایی از سطح آب (4، 7 و 10 سانتی متر) و ولتاژ (6، 5/8 و 11 کیلو ولت) پلاسمای سرد از نوع تخلیه سد دی الکتریک بر برگ های پیازچه با استفاده از روش سطح-پاسخ بهینه سازی شد. سپس تغییر در برخی ویژگی های تغذیه ای و حسی پیازچه تیمار شده توسط پلاسمای سرد در حالت بهینه متغیرها و طی نگهداری در یخچال (C4°) مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج نشان داد بیشترین میزان حفظ ویتامین C و فعالیت آنتی اکسیدانی برگ های پیازچه در جهت مهار رادیکال های DPPH در 8 کیلوولت، 83/8 دقیقه و 6/6 سانتی متر به دست آمد. برگ های تیمارشده توسط پلاسما، حاوی ویتامین C بالاتری نسبت به گروه کنترل بودند و روند افزایشی در فعالیت آنتی اکسیدانی طی 10 روز نگهداری در دمای یخچال نشان دادند.

نتایج حاصل از مطالعه نشان داد متغیرهای ولتاژ و زمان فرآیند تاثیر قابل ملاحظه ای بر بهبود میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای ویتامین C برگ های پیازچه تیمار شده توسط پلاسمای سرد از نوع تخلیه سد دی الکتریک دارند.