بهبود خواص بافتی و افزایش زنده مانی پروبیوتیک های ماست توسط میکروکپسول های ژلاتین-مالتودکسترین بارگذاری شده با آلفاتوکوفرول

غنی سازی مواد غذایی یکی از مهمترین راهکارها برای جبران کمبود مواد معدنی و ویتامین ها در بدن مصرف کنندگان است. در این مطالعه درون پوشانی آلفا توکوفرول در ریزذرات ژلاتین و مالتودکسترین با هدف غنی سازی ماست کم چرب انجام و ویژگی های میکروذرات به دست آمده (مشتمل بر کارایی درون پوشانی، پتانسیل زتا، اندازه ذرات، رفتار حرارتی (کالری سنجی روبشی تفاضلی) و مورفولوژی)میکروسکوپ الکترونی روبشی (مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج، کارایی درون پوشانی و ظرفیت بارگذاری ریزذرات حاوی آلفا توکوفرول به طور قابل قبولی بالا بود (به ترتیب 97 و 25 درصد). تصاویر میکروسکوپی ریزذرات ژلاتین-مالتودکسترین حاوی آلفاتوکوفرول، سطح صاف و کروی و همچنین ترک های کوچک در سطح ریزذرات را نشان می دهد. علاوه بر این، ریزذرات دارای پتانسیل زتا منفی قوی (29/27- میلی ولت) بودند که نشان دهنده نیروی دافعه قابل توجه بین میکروذرات و پایداری خوب آنهاست. با توجه به نتایج، مالتودکسترین به عنوان یک ماکرومولکول پری بیوتیک بالقوه زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس را در طول زمان نگهداری افزایش می-دهد. ریزذرات پروتیین-پلی ساکارید مورد مطالعه، برای درون پوشانی آلفاتوکوفرول مناسب هستند و به طور بالقوه می توانند کاربردهای متعددی در صنایع غذایی داشته باشند.