اثر ژل آلوئه ورا غنی شده با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی بر کاهش قهوه ای شدن میوه کنارهندی

میوه کنارهندی (Ziziphus mauritiana Lamk) حاوی ترکیبات فنلی فراوان است و پس از برداشت به قهوه ای شدن آنزیمی بسیار حساس است. به منظور کاهش قهوه ای شدن و حفظ کیفیت میوه کنارهندی آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و با چهار تکرار انجام شد. تیمارهای آزمایش شامل: شاهد (آب مقطر)، اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، اسانس آویشن شیرازی یک درصد، ژل آلویه ورا (20%) غنی شده با روغن کنجد (1%) و عسل (1%)، ژل آلویه ورا (20%) غنی شده با روغن کنجد (1%)، عسل (1%) + اسانس آویشن شیرازی نیم درصد، ژل آلویه ورا (20%) غنی شده با روغن کنجد (1%)، عسل (1%) + اسانس آویشن شیرازی یک درصد و زمان نگه داری (صفر، 7، 14، 21 و 28 روز) در دمای 1 ± 6 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 5 ±90 درصد بودند. نتایج نشان داد که کاربرد پوشش خوراکی اثر معنی داری بر ویژگی های کیفی میوه کنارهندی در زمان انبارمانی داشت. ترکیب ژل آلویه ورا با روغن کنجد، عسل و اسانس آویشن شیرازی، به عنوان یک پوشش خوراکی، طی 28 روز نگه داری، با کاهش فعالیت پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز، به طور قابل توجهی قهوه ای شدن آنزیمی را در میوه کاهش دادند. پس از 28 روز انبارمانی، میوه های تیمار شده با پوشش خوراکی و اسانس 5/0 درصد نسبت به شاهد، شاخص قهوه ای شدن (70%) را کاهش دادند، اما نسبت به شاهد، محتوای فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (به ترتیب 14/18 و 16/31 درصد) را افزایش دادند. همچنین استفاده از اسانس آویشن شیرازی 5/0 درصد در پوشش خوراکی موجب کاهش نشت الکترولیت و پراکسیداسیون لیپید (به ترتیب 7/19 و 8/17 درصد) در مقایسه با شاهد پس از 28 روز نگه داری شد. این نتایج نشان داد که تیمار پوشش خوراکی و اسانس آویشن شیرازی 5/0 درصد می تواند یک روش مفید برای به تاخیر انداختن فرآیند رسیدن و پیری، افزایش انبارمانی و حفظ کیفیت میوه کنارهندی باشد.