بررسی تجربی فرآیند برش مواد غذایی (گوشت) توسط جت آب

امروزه استفاده از دستگاه های برش آب (واترجهت) به عنوان یک روش برشی موثر گسترش چشمگیری یافته است. غالب کاربردهای این دستگاه ها بر روی مواد بسیار سخت مانند فولادهای آلیاژی، سرامیکها و سنگهای معدنی و غیره بوده که در فرآیند برش اینگونه مواد، مواد ساینده به آب اضافه می گردد. برای برش مواد نرم مانند مواد غذایی، کاغذ، مواد اسفنجی ابری، یونیلیت و... از آب خالص به منظور برش استفاده می گردد. تحقیق آزمایشگاهی حاضر در خصوص کاربرد ویژه این روش در برش مواد غذایی، بالاخص مواد گوشتی و تولدی محصولات گوناگون از گوشت گاو، گوسفند و خوک بوده است...