اثر تنش های قبل از کشتار بر کیفیت گوشت طیور

ماهیچه فراوان ترین بافت بدن است و 30 تا 40 درصد کل توده بدن را تشکیل می دهد. ارزیابی تنش های فیزیکی و محیطی مؤثر بر ماهیچه ها به ویژه در مراحل قبل از کشتار و در حین کشتار اهمیت زیادی دارد. بررسی ها نشان داده است که متابولیسم انرژی در ماهیچه های اسکلتی و تولید گرما در شرایط تنش های فیزیکی و محیطی، تولید و کیفیت گوشت حاصل شده را تحت تاثیر قرار می دهد. همچنین ممکن است عواملی مانند نژاد، مدت زمان ماندن در قفس، تعداد پرنده در هر قفس (در مراحل حمل) و روش های آماده سازی قبل از کشتار، متابولیسم ماهیچه را تحت تاثیر قرار دهند. بنابراین بررسی چگونگی متابولیسم ماهیچه های مختلف بدن و اثر تنش های متفاوت بر کیفیت گوشت قابل عرضه از جنبه بازارپسندی و حفظ سلامت مصرف کنندگان ضروری است.