تعیین ضریب نفوذ موثر و انرژی فعالیت پسته طی فرآیند خشک کردن بستر سیال

خشک کردن یکی از مراحل مهم فرآوری پسته است. در این پژوهش، جهت تعیین ضریب نفوذ موثر، انرژی فعالیت وسینیتیک خشک ش دن پسته، یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. مدلهای تجربی مختلفی جهت انطباق با داده های آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور مهمترین پارامتر های موثر در C فرآیند خشک کردن یعنی دمای هوا (در چهار سطح مختلف 060) و سرعت جریان هوا (درسه، 45، 30، 2510) بررسی شد. دما و سرعت جریان هوا بر زمان خشک شدن پسته به طور قابل توجهی اثر گذار، 8، 6 m/ s سطح بوده، ضمن اینکه تاثیر دما به مراتب نسبت به سرعت جریان هوا بیشتر است. ضریب نفوذ موثر پسته همچون اغلب مواد10 تعیین شده است. همچنین بر اساس نتایج بدست آمده می توان گفت خشک شدن پسته در − 10 تا 11 − غذایی بین 9مرحله سرعت نزولی اتفاق می افتد و کنترل کننده فرآیند خشک کردن، نفوذ رطوبت می باشد. با تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده می توان دریافت که مدل دو پارامتری در تمام محدوده مورد آزمایش و مدل هندرسون – پیبیس در دماهاو سرعت جریان های بالا بهترین انطباق را با داده های آزمایشی دارند.