تیماردهی شیر خام با 2CO - تاثیر بر روی ویژگی های میکروبی و ماندگاری شیر خام

تیماردهی شیر خام سرد توسط 2CO به عنوان روشی جهت جلوگیری از ازدیاد بار میکروبی کل، کنترل باکتری های سرماگرا و افزایش ماندگاری شیر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور 4 تیمار بر روی شیر خام (شیر خام بدون استفاده از 2CO (نمونه شاهد)، شیر خام با استفاده از تزریق 2CO تا سه سطح pH، برابر 6، 2/6 و 4/6 اعمال شد. نمونه های شیر خام برای مدت 10 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند و در روزهای 1، 5، 8 و 10 مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفتند. برای ارزیابی تاثیر 2CO و اثر زمانهای مختلف بر روی صفات مورد مطالعه از طرح آماری اسپلیت پلات در زمان با طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی در سه تکرار (در سه روز مختلف بعنوان بلوک) استفاده گردید. تجزیه تحلیل آماری نتایج نشان داد که افزودن 2CO به شیر خام خنک تا pH 6 و 2/6 به طور قابل ملاحظه ای رشد میکروبی را کاهش داد، بطوریکه این نمونه ها به ترتیب با نمونه شیر شاهد اختلافی در حدود 082/1و 85/0 واحد لگاریتمی برای بار میکروبی کل و 089/1 و 923/0 واحد لگاریتمی برای باکتری های سرماگرا پس از 10 روز نگهداری در دمای C°4 از خود نشان داد و مشخص گردید که افزودن 2CO تا pH 6 و 2/6 به شیر خام سرد شده روش مؤثری جهت جلوگیری از ازدیاد بار میکروبی کل، کنترل باکتری های سرما گرا و حفظ کیفیت شیر است. با استفاده از 2CO تا 6 = pH زمان نگهداری شیر خام در 4 درجه سانتی گراد تا 3 روز افزایش یافت و بهترین تیمار انتخاب شده در این پژوهش بود که البته در اکثر موارد اختلاف آن با شیر تیماردهی شده تا 2/6 = pH غیر معنی دار بود.