فعالیت ضدمیکربی نیسین روی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در مدل غذایی و بررسی فوق ریز بینی آنها

نیسین تنها باکتریوسین مورد تایید سازمان جهانی بهداشت (WHO)و به عنوان محافظت کننده طبیعی مواد غذایی است. نیسین جزء ترکیبات بی خطر طبقه بندی می شود. در این مطالعه تاثیر ضدمیکربی نیسین بر روی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در سوپ جو تجارتی در شرایط دمایی مختلف تعیین شد. همچنین مکانیسم اثر نیسین بر روی ساختار باکتری های مورد مطالعه با میکروسکپ الکترونی تعیین شد.
لگاریتم تعداد سلول های رویشی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس تحت تاثیر غلظت های g/mlμ0، 125/0، 25/0 و 5/0 نیسین در مدت 21 روز نگهداری سوپ جو تجارتی در دو دمای 8 و 25 درجه سانتی گراد ارزیابی گردید. آزمایش ها سه مرتبه تکرار شد. ساختار سلولی باکتری های مورد مطالعه در تماس با زیادترین غلظت نیسین بررسی شد. لگاریتم تعداد باکتری ها تحت تاثیر غلظت های مختلف نیسین، درجه حرارت و مدت زمان نگهداری با آزمون آنالیز واریانس (ANOVA) ارزیابی شد.
نیسین در تمام غلظت های استفاده شده در سوپ جو، میزان رشد و بقاء باکتری های مورد مطالعه را تحت تاثیر قرار داد. تاثیر دمای 8 درجه سانتی گراد در مهار باکتری های مورد مطالعه در مدت نگهداری سوپ جو بیشتر از دمای 25 درجه سانتی گراد بود(05/0P<). تصاویر میکروسکپ الکترونی حاکی از صدمه و آسیب به غشاء سیتوپاسمی باکتری های مورد مطالعه بود.
نیسین فعالیت ضدمیکربی دارد و با کاهش دما به طور معنی دار از رشد باکتری های پاتوژن غذازاد ممانعت می کند.