بررسی ویژگی های شبه انتروسین های تولید شده توسط دو سویه از انتروکوکوس های جدا شده از شیرمیش و بز

شیر خام می تواند منبعی برای سویه های جدید باکتری های اسید لاکتیک تولیدکننده باکتریوسین با توانایی مهار میکروارگانیسم های نامطلوب باشد. این تحقیق با هدف جداسازی باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین از شیر خام میش و بز و تعیین ویژگی های باکتریوسین های جدا شده انجام گرفت.
به منظور جداسازی باکتری های اسید لاکتیک تولید کننده باکتریوسین 100 نمونه شیر میش و بز مورد بررسی قرار گرفتند. دو سویه انتخاب شدند و شناسایی آن ها بر اساس ویژگی های فنوتیپی در حد جنس صورت گرفت. برای بررسی ماهیت ترکیبات ضد میکروبی دو سویه مورد نظر، عصاره کشت آن ها با آنزیم های مختلف تیمار شد. طیف بازدارندگی این ترکیبات با روش نشرحفره ای بررسی و پایداری آن ها در دماها و pHهای متفاوت تعیین شد. تخلیص نسبی ترکیبات ضد میکروبی مورد نظر با آمونیوم سولفات و پلی اتیلن گلیکول (PEG) صورت گرفت و تیتر آن ها مشخص شد. وزن ملکولی این ترکیبات با روش SDS-PAGE تعیین و پایداری آن ها طی نگهداری در دمای ̊C 4 تخمین زده شد.
دو سویه از انتروکوکوس (40Le و 50Le) در تکرارهای متعدد، فعالیت ضد میکروبی بالایی از خود بروز دادند. حساسیت ترکیبات بازدارنده تولید شده توسط این سویه ها به آنزیم های پروتئولیتیک، تولید ترکیبات شبه انتروسین توسط این سویه ها را تایید کرد. این ترکیبات روی لیستریا مونوسیتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس اثر بازدارندگی داشتند. هر دو شبه انتروسین در pH3 تا 10 پایدار بودند و شبه انتروسین جدا شده از50Le به دمای بالا مقاوم بود. تخلیص نسبی هر دو ترکیب موجب افزایش تیتر و فعالیت آن ها شد. وزن ملکولی هر دو شبه انتروسین 24 تا 29 کیلو دالتون تخمین زده شد. این دو ترکیب، فعالیت خود را به مدت 28 روز در دمای ̊C 4 حفظ کردند. گ با توجه به فعالیت ضد میکروبی و خصوصیات فیزیکی شیمیایی مطلوب شبه انتروسین های جدا شده، با مطالعه وسیع تر می توان از این ترکیبات به عنوان نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی استفاده کرد.