اثر جیره های مختلف غذایی مرغ های تخم گذار بر شاخص های آتروژنز و ترومبوژنز زرده تخم مرغ

سطح اسیدهای چرب در رژیم غذایی انسان با تاثیر بر روی شاخص های آتروژنز و ترومبوژنز، نقش مهمی در عملکرد و سلامت قلب و عروق دارد. تخم مرغ با توجه به سطح بالای کلسترول، از رژیم های بالقوه خطرساز برای بیماران قلبی- عروقی است. مطالعه حاضر با هدف تغییر ترکیبات جیره های غذایی مرغ های تخم گذار در جهت کاهش خطر ایجاد بیماری های قلبی- عروقی در اثر مصرف تخم مرغ انجام شد.
روش تحقیق: در این مطالعه تجربی، 288 قطعه مرغ تخم گذار، به 12 گروه شامل گروه های دریافت کننده سطوح مختلف از دانه کتان، دانه گلرنگ، روغن پالم اولئین، روغن ماهی و گروه شاهد تقسیم شدند. پس از سه دوره 28 روزه، سطح کلسترول خون مرغ ها و نیز کلسترول و اسیدهای چرب تخم مرغ ها تعیین گردید.

سطح کلسترول خون و اسیدهای چرب اشباع در زرده تخم مرغ تغییری نکرد (05/0 >p). مقادیر اسیدهای چرب امگا-9 و امگا-6 به ترتیب در گروه های تغذیه شده با پالم اولئین و دانه گلرنگ افزایش یافت. مقادیر لینولنات و اسیدهای چرب امگا-3 با زنجیره بلند به ترتیب در گروه های دانه کتان و روغن ماهی افزایش یافت (05/0 >p). شاخص های آتروژنز و ترومبوژنز، در سطوح بالاتر این مواد خوراکی نسبت به گروه شاهد کاهش معنی داری نشان داد. بالاترین مقدار شاخص ترومبوژنز در سطح بالای دانه گلرنگ بود. کمترین مقدار شاخص های ترومبوژنز و آتروژنز در گروه های دانه کتان و روغن ماهی مشاهده شد (05/0 >p)

می توان با تغییر ترکیبات اسیدهای چرب در جیره غذایی مرغ، از تخم مرغ به عنوان منبع پروتئینی خوب و سالم برای بیماران قلبی- عروقی استفاده کرد.