تاثیر محلول های اسید استیک و کلرید سدیم بر تسریع رساندن مصنوعی خرمای مضافتی

مطالعه تاثیر گرمخانه گذاری و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم روی رساندن خرمای مضافتی بم مورد بررسی قرار گرفت. میوه های خرما برای مدت مدت 5 دقیقه در آب، محلول اسید استیک (%0/5، %1/5 و % 2/5) و کلرید سدیم (%1، % 2 و %3) با دمای Co25 غوطه ور شدند و سپس به مدت 80 ساعت در گرمخانه Co1±39 قرار داده شدند. نتایج نشان داد که گرمخانه گذاری عامل اصلی در رسیدن می باشد به گونه ای که حدود 85 % از نمونه هایی که فقط در گرمخانه نگهداری شدند رسیدنشان تکمیل شد. درصدهای مختلف اسید استیک و کلرید سدیم تاثیر محدود و تکمیل کنندگی در رسیدن خرماها داشت. نتایج آزمایش های شیمیایی نشان داد که درصد مواد جامد کل و مواد جامد محلول و اسیدیته میوه خرما در طی رسیدن افزایش و pH و مواد جامد نامحلول در آب در طی رسیدن کاهش یافته است. با توجه به نتایج بدست آمده رساندن خرما با محلول اسید استیک %5/2 می تواند روش خوبی یرای رساندن تسریع شده خرمای مضافتی باشد.