فهرست مطالب
پژوهشنامه حلال
سال سوم شماره 2 (پیاپی 5، تابستان 1399)
- تاریخ انتشار: 1399/06/01
- تعداد عناوین: 6
-
صفحات 1-15این پژوهش که با روش توصیفی و تحلیلی انجام شده، در پی آن است که بین روایاتی که سیاحت را نکوهش کرده اند، با گردشگری حلال جمع کند. از این پژوهش برمی آید که اسلام برای سیاحت به معنای گردشگری اهدافی در نظر گرفته است. مواردی هم چون «سفر»، «سیر»، «نفر»، «هجرت» و مانند این ها زیرمجموعه سیاحت قرار می گیرند. اسلام، سیاحتی را که موجب بریدن از جامعه، سخن چینی، افساد بین دیگران و مانند این ها می شود، نمی پذیرد. کلمه «سیاحت» در طول زمان تغییرات زیادی یافته است. روایاتی که سیاحت را نکوهش کرده اند، گردشگری حلال را نفی نمی کنند، زیرا این نوع روایات، بر «سیاحت» به معنای مذموم آن، یعنی رهبانیت و انزوای متحرک، سیاحت با هدفی غیر شرعی هم چون افساد بین دیگران، سخن چینی و... دلالت دارند، اما سیاحت خوب (گردشگری حلال)، موجب پایداری زندگی اجتماعی، استحکام نهاد خانواده، نشاط علمی، کسب تجارب مفید و مانند آن می شود. از همین رو در بحث نماز و روزه مسافر و دیگر تکالیف مشابه، احکام متفاوتی برای گردشگری حلال و حرام بیان شده است.کلیدواژگان: سیاحت، گردشگری حلال، رهبانیت، سفر
-
صفحات 16-26مقدمهژلاتین از کلاژن پوست و استخوان جانوران بدست می آید و درصنایع غذایی، داروسازی، لوازم آرایشی و بهداشتی به طور وسیع مورد استفاده قرار می گیرد. با توجه به اهمیت حلال بودن ژلاتین مصرف شده در این محصولات، تولید و عرضه ژلاتین حلال از نظر تجارت جهانی حایز اهمیت است. امروزه حلیت محصولات ژلاتینی تنها از نظر منشا خوک یا گاو کنترل می شود، ولی در مواردی که منشا کپسول یا مکمل ها از ژلاتین ماهی و آبزی باشد، تشخیص آن ها صورت نمی گیرد.روش کاربا استفاده از بانک های اطلاعاتی و مطالعات بیوانفورماتیکی، پرایمرهای اختصاصی برای تیلاپیا، سالمون، کوسه و میگو طراحی شدند. سپس بهینه سازی روش PCR انجام شد. نهایتا DNA استخراج شده از کپسول ها، کلاژن و مکمل ها با پرایمرهای اختصاصی هرگونه تکثیر و بر روی ژل آگارز رویت شد.یافته هاواکنش PCR با پرایمرهای اختصاصی تیلاپیا، سالمون، کوسه و میگو به ترتیب باندهای 113، 122، 200 و 132 جفت بازی را روی ژل آگارز نشان داد. اختصاصیت، پایداری و تکرارپذیری روش برای هر جفت پرایمر تایید شد. سپس PCR با DNA- های استخراج شده از کپسول های ژلاتینی و کلاژن نیز منشا آبزیان را تایید کرد.نتیجهدر این مطالعه برای اولین بار شناسایی منشا کلاژن و کپسول های ژلاتینی با استفاده از پرایمرهای اختصاصی تیلاپیا، سالمون، کوسه و میگو با روش PCR صورت گرفت. نتایج نشان داد پرایمرهای اختصاصی قادر به تکثیر باند مورد انتظار و شناسایی منشا می باشند. لذا با این روش می توان در مدت زمان کوتاهی حلیت موارد مذکور را قبل از ورود به کشور بررسی، تایید یا رد کرد.کلیدواژگان: کپسول های ژلاتینی، تیلاپیا، سالمون، کوسه، میگو، روش PCR
-
صفحات 27-42
عزت نفس یکی از عوامل مهم و اساسی در رشد و شکوفایی انسان هاست که شخصیتشان را شکل می دهد و در دیدگاه اسلام از جایگاهی ویژه، برخوردار است. برای تقویت عزت نفس در قرآن و روایات، عواملی مختلفی ذکر شده است . این پژوهش با محوریت پاسخ دهی به این پرسش که کسب روزی حلال چه تاثیری در تقویت عزت نفس دارد، به روش اسنادی با مراجعه به قرآن و روایات اهل بیت (ع) شکل گرفته است. یافته های پژوهش نشان می دهد؛ کسب روزی حلال اختصاص به اسلام ندارد و از سفارش های مهم خداوند به تمام انبیاء است و همچنین تقویت عزت نفس نیاز به مولفه هایی دارد و یکی از عوامل تقویت آن، روزی حلال است و تاثیر بسزایی دارد. به استناد یافته های پژوهش، انسان مومن باید سفارش های دینی را در عمل بروز دهد. در پرتو رعایت موازین شرعی ازجمله کسب روزی حلال، شخصیت هر انسانی که همان عزت نفس است ، شکل می گیرد و دارای مولفه های ارزشمندی همچون تقویت دین داری ،زهد، قناعت؛ صبر و... است که نقش اساسی در تقویت عزت نفس هر انسان دارند.
کلیدواژگان: عزت نفس، روزی حلال، تقویت، دین -
صفحات 43-57پژوهش حاضر با توجه به رشد روزافزون گردشگران مسلمان در جهان تالیف شده است و هدف این پژوهش معرفی بازار گردشگری حلال و شناخت چالش ها و فرصت های ایران در این بازار است. با در نظر گرفتن افزایش مسافرت مسلمانان ، یک فرصت عظیم در صنعت گردشگری برای همه ذینفعان به وجود آمده است که نیاز به بررسی ، درک و رفع احتیاجات فرهنگی و مذهبی مسافران مسلمان برای ایجاد محصولات و خدمات متناسب با آن ها را دارد . بنابراین در این راستا به بررسی عوامل موثر در گردشگری حلال و همچنین رتبه ایران در جهان با توجه به "گزارش سالانه شاخص سفر جهانی مسلمانان در سال 2019" پرداخته ایم و ازآنجاکه گردشگری حلال به سریع ترین رشد نوع گردشگری در صنعت سفر جهانی رسیده است، نیاز به مطالعه و مقایسه با سایر کشورهای مسلمان در این نوع گردشگری و شناخت فرصت ها و معرفی چالش ها را دارد تا با اهتمام دولت هرچه سریع تر چالش ها تبدیل به فرصت شده و ایران در رتبه بالاتری در گردشگری حلال قرار بگیرد.کلیدواژگان: حلال، گردشگری حلال، گردشگران مسلمان، صنعت گردشگری، عوامل موثر در گردشگری حلال
-
صفحات 58-70سابقه و هدف
در اسلام هر چیزی که برای سلامتی ضرر داشته باشد، حلال نیست. خامه قسمتی از شیر است که طی عمل خامه گیری از آن جدا می شود و به دلیل مغذی بودن، محیط کشت مناسبی برای رشد میکروب ها است. امروزه عوام فریبی و گمراه کردن مشتریان با این عنوان که محصولات سنتی بهتر و طبیعی تر از محصولات صنعتی است، افزایش یافته است که خامه نیز جز این محصولات است. بنابراین هدف کلی این پژوهش بررسی میزان آلودگی میکروبی خامه سنتی در سطح شهر تهران است.
مواد و روش هادر این پژوهش تعداد 60 نمونه خامه سنتی از واحدهای فروش شیر و فرآورده های شیری سنتی در سطح شهر تهران به شکل تصادفی نمونه گیری شد. جامعه موردمطالعه خامه های تولیدی در واحدهای سنتی و شیرسراها در سطح شهر تهران، با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی در یک دوره 4 ماهه، تقریبا در 2 فصل تابستان و پاییز 1394 بررسی شدند.آزمون های میکروبی شامل تعیین تعداد کل میکروارگانیسم ها، کلی فرم، اشرشیاکلی، کپک و مخمر ، انتروباکتریاسه بود که بر اساس استانداردهای ملی ایران انجام گرفت. محیط های کشت مورد استفاده، پلیت کانت اسکیم میلک ، YGC، غنی کننده بافر بریلیانت گرین بایل گلوکز، ویولت رد بایل گلوکز غنی کننده آبگوشت لوریل سولفات تریپتوز، نوترینت آگار، انتخابی آبگوشت، آب تریپتونه بدون اندول، گلوکز آگار، آبگوشت اصلاح شده جیولیتی وکانتونی بود. نتایج نیز با استفاده از نرم افزار آماری 19 SPSS تجزیه وتحلیل شدند.
یافته ها:
از مجموع 60 نمونه موردبررسی، 3/3% آلودگی نمونه ها مربوط به استافیلوکوکوس اوریوس، 30% انتروباکتریاسه (باسیل های گرم منفی، هوازی-بی هوازی اختیاری و بدون اسپور)، 7/16% کلی فرم،30% اشرشیا کلی و 3/88% کپک و مخمر بوده و درمجموع 7/51% از نمونه های خامه جمعیت میکروبی بالاتر از حد مجاز استاندارد داشتند.
نتیجه گیری:
آلودگی خامه های سنتی به انواع میکروارگانیسم ها در شهر تهران حاکی از غیربهداشتی بودن شرایط تولید، توزیع و فروش در بیش از نیمی از نمونه ها بود. بنابراین بهتر بودن محصولات سنتی نسبت به محصولات صنعتی ادعای نادرستی است که باعث گمراهی مشتری و دور شدن از کسب روزی و رزق حلال می گردد.
کلیدواژگان: خامه، شمارش میکروبی، تهران، محصولات سنتی -
صفحات 71-80با توجه به این که جمعیت جهان در سال 2050 به 9 میلیارد نفر افزایش می یابد، یکی از مهم ترین دغدغه های جوامع امروزی تامین غذای موجودات زنده می باشد. به دلیل محدودیت منابع، میزان انرژی مصرفی برای تهیه پروتئین حیوانی، افزایش جمعیت، افزایش قیمت مواد غذایی و بسیاری از موارد دیگر، پیش بینی می شود که پروتئین استخراج شده از حشرات خوراکی به دلیل اینکه از لحاظ تراکم مواد مغذی در هر گرم، به مراتب بهتر از گوشت گاو یا حتی ماهی می باشند که می تواند درجیره غذایی دام و طیور گنجانده شود. در پژوهش حاضر چربی و پروتئین با روش های سوکسله و کلدال، رطوبت، خاکستر و فیبر به روش خشک نمودن و سوزاندن و کربوهیدرات به روش معادله ریاضی از لاروهای Tenebrio molittor و Zophobas morio جهت تهیه جیره غذایی دام و طیور بعد از 3 نسل تغذیه از هویج و سیب زمینی به صورت تواما محاسبه شد که میزان آن برای پروتئین به ترتیب به طور میانگین 207/0±68/19 و473/0±93/18درصد و برای چربی به ترتیب به طور میانگین 415/0±89/13و 496/0±79/16درصد بود. همچنین چربی، فیبر و کربو هیدرات در لارو Zophobas morio بیشتر و میزان رطوبت در لارو Tenebrio molittorزیادتر بود، که بین میزان پروتئین و خاکستر این دو لارو مورد مطالعه اختلاف معنی داری وجود نداشت)05/0<(P ولی بین میزان چربی، رطوبت، فیبر و کربوهیدرات اختلاف معنی داری مشاهده شد)05/0>(P که می تواند با توجه به وجود این ترکیبات، برای تغذیه دام و طیور در جیره غذایی آنها، لحاظ گردد.کلیدواژگان: ترکیبات شیمیائی، Tenebrio molittor، Zophobas morio، جیره غذایی دام و طیور، حشرات خوراکی
-
Pages 1-15This research, which has been conducted using descriptive and analytical method, seeks to gather halal tourism among the narrations that have denounced tourism, and it can be found that Islam has set goals for tourism. Things like "travel," "journey," "person," "hijra," and so on are subset of tourism. Hadiths that have denounced travel do not negate halal tourism, because these kinds of hadiths speak of "tourism" in its represumed sense, i.e. monasticism and mobile isolation, safari with a non-religious purpose, such as deceiveness among others. Chinese and the like signify, but good tourism (halal tourism) leads to the sustainability of social life, strengthening the family institution, scientific vitality, gaining useful experiences and the like, so in the discussion of prayer and fasting traveler and the like, different rulings for halal and haram tourism are expressed.Keywords: Tourism, Halal Tourism, divinity, Travel
-
Pages 16-26IntroductionGelatin is made from the collagen of the skin and bones of animals and is widely used in food, pharmaceutical, cosmetics. Given the importance of the halal status of gelatin used in these products, the production and supply of halal gelatin are important in terms of global trade. Today, the solubility of gelatinous products is controlled for the origin of pigs or cattle, but in cases where the capsules or supplements are from fish and aquatic gelatin, they are not detected.MethodsSpecific primers for tilapia, salmon, sharks and shrimp were designed using databases and Bioinformatics studies. Then the PCR method was optimized. Finally, the DNA extracted from the capsules, collagen and supplements were amplified with specific primers and displayed on agarose gel.ResultsPCR reaction with specific primers of tilapia, salmon, shark and shrimp showed 113, 122, 200 and 132 bp bands on agarose gel, respectively. The specificity, stability and repeatability of the method were confirmed for each pair of primers. PCR with DNA extracted from gelatin and collagen capsules also confirmed the origin of aquatic animals.ConclusionIn this study, for the first time, the origin of collagen and gelatin capsules were identified using specific primers of tilapia, salmon, shark and shrimp and PCR. The results showed that specific primers are able to amplify the expected band and identify the source. Therefore, with this method, the solubility of the mentioned cases can be checked, approved or rejected in a short period of time before entering the country.Keywords: Gelatin capsules, Tilapia, Salmon, Shark, Shrimp, PCR method
-
Pages 27-42
Self-esteem is one of the most important and fundamental factors in the growth and prosperity of human beings that shape their personality and has a special place in Islam's point of view. Various factors have been mentioned in the Quran and hadiths to strengthen self-esteem. The purpose of this study, which is formed using the verses and hadiths of the Quran and the Ahl al-Bayt, is to deal with the effects of a Halal livelihood on strengthening self-esteem. The research findings shows earning a Halal livelihood is not only for Islam. It is one of the important commands of God to all the prophets. Also, one of the important factors which have a fundamental effect on strengthening self-esteem is Halal livelihood. According to the research findings, it is the duty of a religious person to follow religious orders. In the path of observing the Shari'a laws, including earning a Halal livelihood, the personality of every human being, which has self-esteem, is formed. It also promotes the growth of valuable components such as strengthening religiosity, virtue, contentment, patience, and...
Keywords: Self-esteem, Halal livelihood, Reinforcement, religion -
Pages 43-57This study has been written about the growing of Muslim tourists in the world with the aim of introducing halal tourism in Iran and recognizing Iran's challenges and opportunities in this market. And this causes a huge opportunity for all stakeholders, in the tourism industry, due to the growth of travel desire, in Muslim travelers. That requires study and understanding, the cultural and religious needs of Muslim travelers, to create products and services that they required. Therefore, in this regard, to study the factors affecting in halal tourism and Iran's ranking in the world of halal tourism according to the annual report of the Muslim World Travel Index for 2019. In addition, since halal tourism has become the fastest growing industry in the global travel industry, Iran should study and compare it with other pioneering Muslim countries in halal tourism and recognizing opportunities and introducing challenges of Iran so that, with government support, challenges convert to opportunities and hence improve Iran's ranking in this industry.Keywords: Halal Tourism, Halal, Muslim tourists, tourism industry, Effective factors in Halal Tourism
-
Pages 58-70
Introduction and purpose:
Cream is a part of milk that is separated from milk by creaming operation and due to its nutritious environment, it is a suitable culture medium for the growth of microbes. Therefore, the general purpose of this study was to investigate the microbial contamination of traditional cream in Tehran. Study
methodIn this study, a total of 60 samples of traditional cream from milk sales units and traditional dairy products were collected randomly in Tehran. Necessary microbiological tests were performed according to Iranian national standards and then the data were analyzed using 19 SPSS statistical software.
ResultsThe results of this study showed that out of 60 samples of contamination (3.3%) of the samples to Staphylococcus aureus 36.7% to gram-negative gram-negative agents, 30% to Escherichia coli and 88.3% to mold and yeast and 30% to Anterobacteriosis gram-negative intestinal bacilli accounted for 51.7% of the microbial cream samples above the standard allowable limit. Discussion and
ConclusionIn this study, the contamination of traditional creams with various microorganisms in Tehran was observed, which is consistent with many previous studies conducted in Iran and other countries on milk and dairy products. Although the sources of contamination have not been identified in the present study, the results could indicate unsanitary conditions for the production, distribution and sale of this type of cream.
Keywords: Cream, Microbial counting, Tehran, Traditional products -
Pages 71-80Considering that the world's population will increase to 9 billion by 2050, an important concern of today's societies is food supply for living organisms. Due to resource constraints, the amount of energy consumed to prepare animal protein, a population increase, rising food prices and many other cases, it is anticipated that extracted protein from edible insects due to the density of nutrients per gram, they are far better than beef or even fish, which can be included in the diet of livestock and poultry. In this study, fat and protein calculated together by Soxhlet and Keldal methods, moisture, ash and fiber by drying and burning method and carbohydrates by mathematical equation by Tenebrio molittor and Zophobas morio larvae to prepare livestock and poultry rations after 3 generations of feeding from carrots and potatoes With an average of 19.68 ± 0. 207 and 18.93 ± 0. 383 for protein and an average of 13.89± 0. 415 and 16.79± 0. 496 for fat. Also, fat, fiber and carbohydrate were higher in Zophobas morio larvae and moisture content was higher in Tenebrio molittor larvae, which there was no significant difference between the protein and ash content of the two larvae (P>0.05), but significant differences were observed between fat content, Moisture, fiber and carbohydrates (p < 0.05) which can be considered in the diet of livestock and poultry due to the presses of these compounds.Keywords: Chemicals composition, Tenebrio molittor, Zophobas morio, livestock, poultry rations, edible insects
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.