به جمع مشترکان مگیران بپیوندید!

تنها با پرداخت 70 هزارتومان حق اشتراک سالانه به متن مقالات دسترسی داشته باشید و 100 مقاله را بدون هزینه دیگری دریافت کنید.

برای پرداخت حق اشتراک اگر عضو هستید وارد شوید در غیر این صورت حساب کاربری جدید ایجاد کنید

عضویت
فهرست مطالب نویسنده:

ehsan shamloo

  • Zeinab Rezaei, Saeid Khanzadi, Ehsan Shamloo, Amir Salari*
    Background

    Water quality is the most important factor for consumers. Therefore, monitoring and controlling water quality is of particular significance in different human communities such as universities. The aim of this study was to investigate the quality of drinking water in some universities in Iran.

    Methods

    In this study, the physicochemical parameters and heavy metals including lead, cadmium, nickel, arsenic, and chromium in drinking water were determined in nine Iranian universities. Then, the efficacy of several treatment methods was evaluated in the removal of heavy metals, including boiling process in two stages, 5 min boiling, 5 h boiling, and filtration process.

    Results

    Physicochemical properties of drinking water in all samples were appropriate. Hardness levels were higher than the World Health Organization standards. However, this parameter was lower than the national standard of Iran (500 mg/l caco3). Nevertheless, cadmium content was not detected in any samples, and nickel and chromium content was below the permissible limit.  Lead content was equal to the limit in three samples, and arsenic content was equal to the limit in four samples. Water purification methods including boiling and water purifier were satisfactory and significantly reduced pollutants.

    Conclusion

    It is suggested to check drinking water quality in universities randomly

    Keywords: Physicochemical, Heavy metals, Water pollution, Water purification
  • احسان شاملو، زینب رضایی، زهره عبدی مقدم، امیر سالاری، فرشید نیک فر*
    مقدمه

    امروزه با پیشرفت تکنولوژی و ارایه فرمول های مختلف تولید موادغذایی سالم، مصرف کنندگان نیز به ایمنی و سلامت مواد غذایی توجه بیشتری دارند. نیتریت سدیم از جمله ترکیبات مورد بحث در صنعت غذا است که سالیان متمادی از نظر اثرات سلامتی خصوصا تولید ترکیبات سرطان زای نیتروزآمین و ایجاد بیماری مت هموگلوبینما مورد بحث می باشد. شایان ذکر است این ترکیب به منظور بهبود رنگ محصولات گوشتی و کاهش رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و بیماری زایی در محصولات گوشتی استفاده می شود. لذا یکی از رویکردهای جدید صنعت غذا استفاده از ترکیبات بی خطر به عنوان افزدونی سالم به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های مولد فساد و حفظ کیفیت مواد غذایی می باشد. این مطالعه با هدف بررسی دانش فعلی در مورد چگونگی حذف و کاهش مصرف نیتریت در صنایع غذایی انجام شد. با بررسی منابع انتشار یافته داخلی و خارجی در سایت های خارجی و پایگاه های محلی، مطالعات مرتبط با کلمات کلیدی مرتبط جستجوشد. در جستجوی اولیه 63 مقاله بازیابی شد و پس از حذف موارد تکراری، 52 مقاله که از کیفیت کافی برای درج در این فراتحلیل برخوردار بودند، به منظور بررسی دستاوردهای پژوهشی در خصوص استفاده از ترکیبات طبیعی بدون خطر سلامتی به عنوان جایگزین نیتریت در حوزه صنایع غذایی و جمع بندی دانش فعلی با مواد ایمن تر و بهتر مانند اسانس های طبیعی و آنتی اکسیدان های بی خطر مورد بررسی قرارگرفت.

    کلید واژگان: نیتریت، فرآروده های گوشتی، کاهش، حذف
    Ehsan Shamloo, Zeinab Rezaei, Zohreh Abdi-Moghadam, Amir Salari, Farshid Nickfar*
    Introduction

    Today, with the advancement of technology and the provision of different formulas for the production of healthy food, consumers are paying more attention to the safety and health of food. Sodium nitrite is one of the compounds discussed in the food industry and has been discussed for many years in terms of health effects, especially the production of carcinogenic nitrosamine compounds and the development of methemoglobinemia. It is worth mentioning that this combination is used to improve the color of meat products and reduce the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in meat products. Therefore, one of the new approaches in the food industry is the use of nontoxic compounds as healthy additives to prevent the growth of spoilage microorganisms and maintain the quality of food. This study was conducted with the aim of investigating current knowledge on how to eliminate and reduce nitrite consumption in the food industry. By examining domestic and foreign published sources on foreign sites and local databases, related studies were searched using relevant keywords. In the initial search, 63 articles were retrieved, and after removing duplicates, 57 articles were of sufficient quality to be included in this meta-analysis. In order to investigate the research achievements regarding the use of natural compounds without health risks as a substitute for nitrite in the food industry and summarizing the current knowledge with safer and better substances such as natural essential oils and safe antioxidants, it was investigated.

    Keywords: Nitrite, Meat products, Reduction, Elimination
  • زهره عبدی مقدم، امیر محمد جمال، زینب رضایی، مهناز محتشمی، احسان شاملو*، مریم حاجی غلام سریزدی
    مقدمه

    باکتری لیستریا مونوسیتوژنژ به عنوان یک پاتوژن فرصت طلب توصیف شده است که عمدتا در کودکان، زنان باردار، افراد مسن یا دارای نقص ایمنی ایجاد بیماری می کند و با پیامدهای جدی سلامت عمومی و اقتصادی همراه است. در سال های اخیر، با توجه به اهمیت این بیماری، گزارش های مبنی بر شیوع این پاتوژن در محصولات غذایی مختلف گزارش شده است. لذا، هدف از این مطالعه تعیین شیوع گونه های لیستریا در مواد غذایی مختلف در ایران بود. در ادامه به مقایسه شیوع لیستریا در ایران با جهان پرداخته شد و در نهایت مقاومت آنتی بیوتیکی سویه های جداشده لیستریا مونوسیتوژنژ از مواد غذایی مورد بحث قرار گرفت. یافته ها نشان داد لیستریا مونوسیتوژنژ بیشترین شیوع را به ترتیب درگروه های غذایی مرغ، گوشت خام، غذاهای آماده مصرف، ماهی، لبنیات و تخم مرغ دارد. علاوه بر این، حضور این باکتری به ویژه در غذاهای آماده مصرف (که بدون فرایند حرارتی بیشتر، مصرف می شوند) و محصولاتی که کمتر پخته شده اند می تواند یک خطر بالقوه برای سلامت عموم باشد. بنابراین آلودگی باید در تمام سطوح زنجیره غذایی به طور مستمر و دوره ای پایش و کنترل شود.

    کلید واژگان: شیوع، گوشت، لبنیات، لیستریا مونوسیتوژنژ، مقاومت آنتی بیوتیکی
    Mohtashami Mohtashami, Ehsan Shamloo*
    Introduction

    Listeria monocytogenes has been described as an opportunistic pathogen that mainly affects children, pregnant women, the elderly, or immunocompromised patients. This disease is associated with serious public health and economic consequences. In recent years, due to the importance of this disease, there have been reports of the spread of this pathogen in various food products. Therefore, the aim of this study was to determine the prevalence of Listeria species in different foods in Iran. The prevalence of Listeria in Iran was compared with the rest of the world, and finally, the antibiotic resistance of Listeria monocytogenes isolated from food was discussed. The results showed that L. monocytogenes were most prevalent in chicken, raw meat, ready-to-eat, fish, dairy, and egg food groups, respectively. In addition, the prevalence of this bacterium, especially in ready-to-eat foods (which are consumed without further heat treatment) and undercooked products, can be a potential risk to public health. Therefore, contamination must be monitored and controlled at all levels of the food chain continuously and periodically.

    Keywords: Listeria monocytogenes, prevalence, antibiotic resistance, dairy, meat
  • Ehsan Shamloo, Mohammad Jalali *, Maryam Mirlohi, Golnoush Madani, Deaven Metcalf, MohammadReza Merasi
    Aim

     The study aimed to assess the prevalence of Listeria spp. in raw milk and traditional non-pasteurized dairy products in Isfahan, Iran. 

    Materials and Methods

     A total of 292 samples of raw milk and traditional dairy were examined for the presence of Listeria spp. using a two-step selective enrichment recommended by the United States Department of Agriculture. All isolates were subjected to standard biochemical tests. L. monocytogenes strains were further confirmed by polymerase chain reaction (PCR) amplification. 

    Results

     Of 292 samples, 21 (7.14%) and 4 (1.47%) were positive for Listeria spp. and pathogenic L. monocytogenes, respectively. The prevalence of Listeria spp. in raw milk, ice cream, cream, and freni were 5.91 (5.49%), 12.63 (19.04%), 3.27 (11.11%) and 1.25 (4%), respectively. Listeria was not detected from yogurt, butter, Kashk, and cheese. Listeria innocua at 16.21 (5.44%) was the most prevalent species isolated, followed by L. monocytogenes at 4.21 (19%) and L. seeligeri at 1.21 (4.7%). All strains of L. monocytogenes identified by biochemical tests were also confirmed by PCR. 

    Conclusion

     The study shows the prevalence of L. monocytogenes in raw milk and traditional dairy products sold in the market. Consumption of raw milk with mild heat treatment or its usage in traditional dishes could pose serious health problems due to lack of appropriate control measures. The lack of knowledge on the risks of listeriosis transmission indicates the need for implementation of a food safety education program. In addition, the Iranian food safety authorities should urgently set up an effective standard to screen all susceptible food products for the presence of Listeria.

    Keywords: Dairy, Listeria, Prevalence, PCR, raw milk
  • Manijeh Mahdavi, Mohammad Jalali *, Hjieh Ghasemian Safaei, Ehsan Shamloo
    Aims

     This study was undertaken to determine the microbial quality and the prevalence of Salmonella and Listeria in table eggs in Isfahan, Iran. 

    Materials and Methods

     A total of 525 samples were randomly collected from various shops in Isfahan, Iran. Microbial quality of eggs evaluated by coliform count and total bacterial viable counts. Also, detection of Listeria and Salmonella in egg contents and on eggs shells was performed. 

    Results

     The mean of total viable bacteria and coliform counts in the egg contents were 3.95 × 10 4 CFU/g and 4.94 × 10 3 CFU/g, respectively. Salmonella and Listeria were not found on the shell or content of eggs. Enterobacteriaceae families were found in 357 of 525 (68.28%) and 276 of 525 (52.44%) of egg shell and egg content samples, respectively. Moreover, Pseudomonas aeruginosa was isolated from 175 (33.41%) and 144 (25.37%) of egg shell and egg content, respectively. The isolated Enterobacteriaceae were included: Enterobacter aerogenes, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Buttiauxella agrestis, Cedecea lapagei, Cedecea davisae and Erwinia herbicola. 

    Conclusion

     The findings of the present study indicate although Salmonella and Listeria were not found in egg samples; however, there is an urgent need to improve the hygienic level of consumed eggs.

    Keywords: Coliform, egg, Enterobacteriaceae, Listeria, Salmonella
بدانید!
  • در این صفحه نام مورد نظر در اسامی نویسندگان مقالات جستجو می‌شود. ممکن است نتایج شامل مطالب نویسندگان هم نام و حتی در رشته‌های مختلف باشد.
  • همه مقالات ترجمه فارسی یا انگلیسی ندارند پس ممکن است مقالاتی باشند که نام نویسنده مورد نظر شما به صورت معادل فارسی یا انگلیسی آن درج شده باشد. در صفحه جستجوی پیشرفته می‌توانید همزمان نام فارسی و انگلیسی نویسنده را درج نمایید.
  • در صورتی که می‌خواهید جستجو را با شرایط متفاوت تکرار کنید به صفحه جستجوی پیشرفته مطالب نشریات مراجعه کنید.
درخواست پشتیبانی - گزارش اشکال