بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهر زاهدان در سالهای 1390-1389

بستنی یک فراورده لبنی مغذی است که با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا محیط رشد مناسبی برای رشد انواع میکروارگانیسم ها می باشد. آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند باعث مسمومیت و عفونت های غذایی شده و سلامت انسان را به مخاطره اندازد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی تولیدی شهر زاهدان انجام پذیرفت.
در این مطالعه توصیفی- مقطعی در مجموع تعداد 68 و 120 نمونه بستنی از بستنی فروشی های سطح شهر زاهدان در طی سالهای 1389 و 1390 به طور تصادفی انتخاب و از نظر میزان آلودگی باکتریایی طبق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند.
یافته های تحقیق حاضر نشان داد که 51-40 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوک اورئوس کواگولاز مثبت، 70-47 درصد نمونه ها آلوده به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه، 36-25 درصد نمونه ها آلوده به اشرشیا کلی، 94/2 درصد نمونه ها آلوده به سالمونلا و 12-3 درصد نمونه ها آلوده به کپک می باشند. همچنین بیشترین موارد آلودگی شناسایی شده مربوط به فصل تابستان بود.
با توجه به نتایج حاصل از پژوهش حاضر ضروری است جهت جلوگیری از مسمومیت های ناشی از مصرف این بستنی ها، آموزش یهداشت به افراد جامعه و کسانیکه با مواد غذایی سر و کار دارند، نظارت بهداشتی دقیق از طریق مراجع ذیصلاح بر مراکز تولید و فروش بستنی و توجه مناسب به رعایت بهداشت محیط و بهداشت فردی این مراکز همواره مد نظر قرار گیرد.