اثر منابع اسیدهای چرب غیراشباع امگا-6 و امگا-3 جیره بر کیفیت و پروفایل اسید چرب ماهیچه راسته بزغاله های نر

هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر تغذیه روغن سویا (غنی از لینولئیک اسید، منبع امگا-6) و روغن ماهی (غنی ازEPA 20:5 n-3 وDHA 22:6 n-3، منبع امگا-3) بر کیفیت گوشت و ترکیب اسید چرب داخل ماهیچه ای بزغاله ها بود. 24 راس بزغاله نر با میانگین وزن اولیه 2‎/1±43‎/19 کیلوگرم به طور تصادفی به سه گروه مساوی اختصاص داده شدند و یکی از سه جیره شاهد (CO)‎، روغن سویا (SO)‎ یا روغن ماهی (FO)‎ را دریافت کردند. نسبت علوفه به کنسانتره در این جیره ها 30:70 بود و جیره ها از لحاظ انرژی و پروتئین یکسان بودند، ولی از لحاظ منبع چربی با هم متفاوت بودند. روغن پالم (غنی از پالمیتیک اسید، اسید چرب اشباع)، روغن سویا و روغن ماهی به ترتیب در سطح 2% ماده خشک جیره به جیره CO، SO و FO اضافه گردید. پس از 12 هفته تغذیه انفرادی بزغاله ها کشتار شدند و عضله راسته آن ها جدا گردید و فاکتورهای مرتبط با کیفیت گوشت و پروفایل اسید چرب داخل ماهیچه ای اندازه گیری شد. تغذیه روغن سویا یا روغن ماهی تاثیر معنی داری بر pH، ظرفیت نگهداری آب، رنگ، تردی و خصوصیات حسی-چشایی گوشت نداشت. افزودن روغن سویا به جیره به طور معنی داری سبب افزایش اسید لینولئیک، اسید لینولنیک و نسبت کل چربی های اشباع به چربی های غیر اشباع چربی داخل ماهیچه ای گردید (001‎/0p<). تغذیه روغن ماهی سبب افزایش ایکوزاپنتانوئیک اسید و دکوزاهگزانوئیک اسید و کاهش اسید آراشیدونیک و نسبت امگا-6 به امگا-3 چربی داخل ماهیچه ای گردید (001‎/0p<). نتایج این پژوهش نشان داد که تغذیه 2% روغن سویا یا روغن ماهی می تواند پروفایل اسید چرب داخل ماهیچه ای را تحت تاثیر قرار دهد.