جدا سازی و مطالعه ویژگی های پروبیوتیکی و تکنولوژیکی لاکتوباسیلوس های موجود در پنیرهای منطقه لیقوان

پروبیوتیک ها بخصوص لاکتوباسیلوس ها از مهمترین میکروارگانیسم هائی هستند که در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرند. جداسازی و شناسائی پروبیوتیک ها از فرآورده های محلی امر ضروری می باشد.
هدف از تحقیق حاضر جدا سازی سویه های لاکتوباسیلوس از پنیر های سنتی لیقوان و مطالعه ویژگی های تکنولوژیکی و پروبیوتیکی آنها جهت استفاده بعنوان مایه ی کشت بود.
برای این منظور 15 نمونه از پنیرهای سنتی لیقوان بطور تصادفی انتخاب گردید. ابتدا سویه های لاکتوباسیلوس بر اساس روش کشت و خصوصیات بیوشیمیائی جدا سازی و سپس بر اساس روش PCR روی ژن S rRNA16 مورد تایید قرار گرفت. خصوصیات پروبیوتیکی جدایه ها بر اساس مقاومت در مقابل اسید و صفرا ارزیابی شد. حسایت جدایه ها نسبت به 8 آنتی بیوتیک مهم مطالعه شد. خصوصیات تکنولوژیکی آنها بر اساس قدرت تولید اسید، میزان تحمل غلظت نمک، همچنین میزان فعالیت پروتئولیتیکی و لیپولیتیکی جدایه ها نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.
در مجموع 12 سویه لاکتوباسیلوس جدا سازی شد که 10 جدایه مربوط به گونه های مختلف لاکتوباسیلوس پلانتاروم و دو جدایه مربوط به لاکتوباسیلوس بولگاریکوس بود. تمامی جدایه ها نسبت به 3% و 9 جدایه نسبت به 6-8% نمک مقاوم بودند. دو جدایه بصورت کامل، 4 جدایه بصورت متوسط، 4 جدایه بصورت ضعیف نسبت به pH برابر 55/1 مقاوم بوده و 1 جدایه حساس بود. به غیر از یک مورد همه جدایه ها نسبت به غلظت 03/0% از املاح صفراوی مقاوم بودند. تعدادی از جدایه ها نسبت به اریترومایسین، آمپی سیلین، آمیکاسین و ریفامپین حساس بودند.
نتیجه گیری نهایی: نتایج این تحقیق نشان داد که اکثر اکتوباسیلوس های جدا شده از پنیر لیقوان می توانند به عنوان مایه های کشت و یا پروبیوتیک در تولید غذاهای عملکردی مورد استفاده قرار گیرند.