بررسی عوامل موثر براندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی های رئولوژیک پایا در سامانه کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپاکاراگینان- کازئینات سدیم

نانو کمپلکس های بیو پلیمری از طریق ایجاد و افزایش برهم کنش های الکترواستاتیک بین گروه های با بار مخالف در دو بیو پلیمر تولید می شوند. در این تحقیق، تولید و ویژگی های نانوکمپلکس های کاپاکاراگینان کازئینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. اندازه ذرات کمپلکس کازئینات-کاراگینان به شدت به pH و غلظت دو بیو پلیمر بستگی داشت و برای هر دو پارامتر pH و غلظت، مقادیر بهینه ای وجود داشت. کمترین اندازه ی ذرات 74 و 75 نانومتر بود که به ترتیب در غلظت %1 کازئینات سدیم، 03/ 0 درصد کاراگینان و %5 /0 کازئینات سدیم، 02/ 0 درصد کاراگینان و در 9/ 4 = pH به دست آمد. کاهش pH از 3 /5 به 1/ 5 موجب کاهش اندازه ذرات در تمامی نمونه ها گردید و در غلظت های پایین کازئینات، کاهش pH از 1/ 5 به 9/ 4 موجب کاهش بیشتر اندازه ذرات شد. داده های پتانسیل زتا نشان داد که در 5=PH بار منفی کمپلکس از مجموع آن در دو بیو پلیمر بیشتر است. تمامی نمونه های خالص و کمپلکس رفتار رئولوژیکی نیوتنی نشان دادند و با افزایش هر دو بیو پلیمر کاراگینان و کازئینات، ویسکوزیته محلول های کمپلکس افزایش یافت.