اثرات دمای نگهداری به حالت انجماد بر میزان تجمع و پراکنش برخی فلزات سنگین در ماهی کفال پشت سبز(Liza dussumieri)

در این تحقیق تاثیر دو دمای نگهداری c 14- و c 28- بر میزان تجمع و پراکنش فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، جیوه، سرب و کادمیوم در بافت های عضله و امعاء و احشاء ماهیان کفال پشت سبز(Liza dussumieri) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری نشان داد میانگین آهن عضله ماهیان بالغ و نابالغ نگهداری شده در دمای c 14- (به ترتیب ppm1/77 وppm6/166)، بیش از عضله تازه ماهیان (به ترتیب ppm5/28 وppm1/88) و نگهداری شده در دمای c 28- (به ترتیب ppm26 وppm1/109) بود. از سوی دیگر مشخص گردید میزان فلز روی در امعاء و احشاء ماهیان بالغ نگهداری شده در دمای ̊c 28- (ppm8/56)بیش از ماهیان تازه(ppm5/43) و نگهداری شده در دمایc 14- (ppm5/42) بود. میزان سرب امعاء و احشاء ماهیان نابالغ تازه (ppm9/59) و نگهداری شده در دمای c ̊14- (ppm3/58) نیز کمتر از ماهیان نابالغ نگهداری شده در دمای c 28- (ppm2/110) بود. با توجه به این که مقادیر دیگر فلزات طی دوره انجماد تغییر معنی داری نداشت، به نظر می رسد دمایc 28- کیفیت بهتری از حیث تغییرات تجمع و پراکنش فلزات در بافت های خوراکی فراهم نموده و عضلات ماهیان نگهداری شده در این دما به لحاظ امنیت غذایی از سلامت بیشتری برخوردار باشند.