بررسی میزان آلودگی گوشت قرمز، گوشت مرغ و تخم مرغ های صنعتی و محلی به گونه های سالمونلا در شهرستان تالش و ارزیابی الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در آنها

گوشت قرمز، گوشت مرغ و تخم مرغ، نقش بسیار مهمی در تامین پروتئین رژیم غذای بشر ایفا می کند. یکی از عواملی که سلامت فرآورده های غذایی پروتئینی را به مخاطره می اندازد، باکتری های خانواده آنتروباکتریاسه، به ویژه سالمونلا است. این مطالعه با هدف بررسی تعیین آلودگی این مواد غذایی به گونه های سالمونلاها و ارزیابی الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی در آنها صورت گرفت.
در این مطالعه توصیفی - مقطعی، گوشت مرغ و تخم مرغ های محلی و صنعتی هرکدام به تعداد 100 نمونه و گوشت قرمز (گاو و گوسفند) به تعداد 150 نمونه به روش نمونه برداری تصادفی در شهرستان تالش جمع آوری شد و از نظر آلودگی سالمونلایی مورد بررسی قرار گرفت. جهت تشخیص قطعی از آزمایشهای بیوشیمیایی و آنتی سرم های مربوطه در تست های آگلوتیناسیون استفاده گردید. داده ها با استفاده از آزمون کای دو تجزیه و تحلیل شدند. سطح معنی داری اختلاف ها، 05/0p< در نظر گرفته شد.
در مواد درون تخم مرغ های صنعتی و محلی هیچ باکتری مشاهده نشد، ولی از سطح پوسته تخم مرغ های صنعتی، 19 مورد (19%)؛ تخم مرغ های محلی، 4 مورد (4%)؛ گوشت مرغ صنعتی، 21 مورد (21%)؛ گوشت مرغ محلی، 5 مورد (5%) و گوشت قرمز، 5 مورد (3/3%) ایزوله های سالمونلا جداسازی شد. از لحاظ مقاومت آنتی بیوتیکی در باکتری های ایزوله شده، بیشترین مقاومت نسبت به اریترومایسین، نالیدیکسیک اسید و سولفامتاکسازول و بیشترین حساسیت نسبت به سیپروفلوکساسین، سفالکسین و جنتامایسین مشاهده گردید.
براساس نتایج به دست آمده، توجه به بهداشت مواد غذایی جهت پیشگیری از عفونت های غذایی از اهمیت به سزایی برخوردار است. همچنین جهت جلوگیری از گسترش سویه های مقاوم، بایستی از استفاده بی رویه آنتی بیوتیک ها در مرغداری ها و صنایع پرورش گوشت خودداری گردد.