مدل سازی دانسیته ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمارشده با اولتراسوند و کربوکسی متیل سلولز
نویسنده:
چکیده:
خشک کردن مواد غذایی می تواند اثرات منفی بر ویژگی های کمی و کیفی این محصول ها از جمله میزان تخلخل و چگالی ظاهری داشته باشد. لذا، به منظور بهبود این ویژگی ها، می توان از فن آوری های جدید استفاده کرد. در این پژوهش، تغییرات چگالی ظاهری طی خشک کردن انگور پیش تیمار شده با امواج فراصوت به مدت 10، 20 و 30 دقیقه و کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت 1/0، 2/0 و 3/0 درصد مورد بررسی قرار گرفت. به منظور خشک کردن دانه های انگور، از یک خشک کن تونلی آزمایشگاهی استفاده شد و چگالی ظاهری نمونه ها در طی خشک کردن محاسبه گردید. نتایج نشان داد که چگالی ظاهری نمونه های انگور، با افزایش زمان فراصوت و کاهش غلظت کربوکسی متیل سلولز، افزایش می یابد. در ادامه نیز، مدل سازی چگالی ظاهری، توسط مدل های موجود در منابع و مدل های پیشنهادی در این پژوهش، صورت گرفت و یکی از مدل های پیشنهادی (مدل 6 جدول 2)، به عنوان مناسب ترین مدل پیش بینی کننده تغییرات چگالی ظاهری در انگور هنگام خشک کردن انتخاب شد.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
85 تا 102
لینک کوتاه:
magiran.com/p1223638
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!