خشک کردن ورقه سیب توسط خشک کن هالوژن

در این تحقیق، خشک کردن ورقه سیب گلاب توسط خشک کن هالوژن مورد مطالعه قرار گرفت. آزمایش ها در دو سطح ضخامت ورقه سیب 3 و 6 میلی متری، سه سطح دمای 80، 100 و 120 درجه سلسیوس، با دو برنامه خشک کردن Fast و Standard انجام گرفت. مقدار رطوبت از دست رفته، زمان خشک کردن و میزان تردی برگه های خشک شده اندازه گیری شد و طعم برگه ها از طریق ارزیابی گروه تست کننده مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج آزمایشات نشان داد که بیشترین میزان رطوبت از دست رفته در شرایط ضخامت برگه 6 میلی متر و برنامه خشک کردن Standard بوده است. مقدار رطوبت از دست رفته برای ضخامت برگهmm 3 در دماهای 80 و 100 درجه سلسیوس بیشینه بوده است. در هر دو برنامه خشک کردن Fast و Standard و ضخامت برگه mm6، تفاوت معناداری میان دماهای 80، 100 و 120 درجه سلسیوس و مقدار رطوبت از دست رفته وجود داشت. در برنامه خشک کردن Fast، برای هر سه دمای موجود، تفاوتی میان مقدار رطوبت از دست رفته برای ضخامت برگه های 3 و 6 میلی متر وجود نداشت. اما در روش Standard، در دمای oC 100، مقدار رطوبت از دست رفته برای ضخامت برگه mm6 به طور معناداری بیشتر بود. برای دماهای 80 و 100 درجه سلسیوس، طعم برگه های سیب خشک شده خوب بوده، ولی برگه های سیبی که در دمای oC 120 خشک شده بودند از طعم متوسطی برخوردار بودند. برگه های سیبی که در دمای oC80 خشک شدند، تردی کمتری داشته و برگه های خشک شده در دمای oC 120 تردتر بودند. در نهایت شرایط بهینه عبارت بود از، روش خشک کردن standard، دمای oC100 و ضخامت برگه های mm6 که به دلیل میزان رطوبت از دست رفته بیشتر، تردی قابل قبول و طعم به نسبت مناسب آن بود.