حساسیت و ویژگی روش های اسپکتروفتومتری و پلاریمتری در تشخیص تقلب آبلیموهای تولیدی ایران

استفاده روزانه و تداوم در مصرف مواد غذایی، زمینه را برای افراد سودجو ایجاد می کند تا با کم کردن هزینه های تولید به تقلب های متعدد دست بزنند و از این طریق سلامت مردم را تهدید می نمایند. این پژوهش به منظور ارائه روش های جدید در تشخیص تقلب آبلیموهای تولیدی ایران انجام گردید.
پژوهش با طراحی تشخیصی بر روی 45 نمونه آبلیمو از 45 کارخانه تولید کننده آبلیمو در ایران انجام گرفت. آزمایشات میزان سدیم، پتاسیم، چرخش نوری، اسید آمینه توتال و پلی فنل ها بر اساس کتب مرجع برای تشخیص تقلب آبلیموهای تولیدی انجام شد. بعلاوه، آزمایشات میزان بریکس، pH، اسیدیته و اندیس فرمالین بر طبق استاندارد ملی ایران انجام شد.
وضعیت آبلیموهای تولیدی کشور نشان داد که تفاوت آماری معنی داری بین میانگین سدیم آبلیموهای طبیعی در مقایسه با تقلبی (23/73 در مقابل 87/33 میلی گرم درصد، P<0.0001)، پتاسیم (149/07 در مقابل 63/56 میلی گرم درصد، P<0.0001)، چرخش نوری (1/91 در مقابل 0/72 میلی اکی والان درصد، P<0.0001)، توتال اسید آمینه (247/79 در مقابل 84/66 میلی گرم درصد، P<0.0001) و پلی فنل ها (1/8 در مقابل 0/81، P<0.0001) وجود داشت. حساسیت روش های تعیین توتال اسید آمینه، پلی فنل ها، چرخش نوری، سدیم، پتاسیم، بریکس، اسیدیته، اندیس فرمالین، ماده خشک و pH در مقایسه با پروتئین بترتیب 92/3، 100، 100، 100، 100، 66/17، 66/17، 66/17، 66/17 و 68/96 درصد بود.
میزان پتاسیم، چرخش نوری، توتال اسید آمینه و پلی فنل های نمونه های تقلبی پایین ولی میزان سدیم بالا بود.