تاثیر یخ ازنه بر افزایش ماندگاری قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) صید شده به روش غیرمنجمد

گوشت آبزیان علاوه بر ارزش غذایی بالا، فسادپذیری بالایی هم دارد. به همین خاطر بهبود کیفیت و افزایش زمان بازماندگی گوشت ماهی بسیار اهمیت دارد. لذا در این پژوهش سعی بر آن بود تا با یخ ازنه میزان ماندگاری و کیفیت گوشت بالا رود. ابتدا تعدادی ماهی قزل آلای رنگین کمان با وزن 10±300 خریداری گردید و بلافاصله به آزمایشگاه ایران واقع در مشهد انتقال یافت. ماهیان به چهار گروه شاهد (A)، دوز 3 گرم ازن (B) و 4 گرم ازن (C) و 5 گرم ازن به همراه آب نمک 5% (D) در 50 کیلو یخ تیمار گردیدند. روزانه تا روز دوازدهم میزان فساد بر اساس جدول WHO به دست آمد. همچنین نمونه گیری بافت پوست و گوشت و آبشش یک روز در میان تا روز دوازدهم برای بررسی میکروبی توسط محیط کشت (PCA) کشت و شمارش گردید و میزان هیستامین، پراکسید (PV) و TVN1 به دست آمد. نتایج حاصل نشان داد که نمونه A (شاهد) بیشترین فساد را داشته است و بیشترین تعداد باکتری را به صورت معنی داری در سطح و عمق بافت در روزهای دهم را داشته است (05/0P<). مقادیر پراکسید و TVN در نمونه ماهی های B کمتر بوده و نسبت به بقیه نمونه ها افزایش معنی داری نداشته (05/0P<) و تغییرات هیستامین در تمام نمونه ها معنی دار نبوده است (05/0P<). نمونه های با تیمار ازن کیفیت و طعم بهتری داشتند. بدین ترتیب می توان استنباط کرد، که یخ ازن ماده موثری برای افزایش ماندگاری آبزیان به شمار می آید.