بهینه سازی فرمولاسیون پوشش خوراکی متیل سلولز و عصاره آویشن شیرازی بر کیفیت وعمر انباری انگور
نویسنده:
چکیده:
در این تحقیق، تاثیرهمزمان پوشش دهی بامتیل سلولزوعصاره آویشن شیرازی برروی کیفیت وانبارمانی انگور موردارزیابی قرارگرفت. سطوح متیل سلولزمورداستفاده 1/0 ، 3/0 و5/0 گرم وعصاره آویشن شیرازی درغلظتهای 0، 125و250 میکرولیتراستفاده شد. درتهیه محلول های پوشش دهی ازگلیسرول خوراکی درمقادیر 25، 45 و65 درصدمیزان متیل سلولزبه عنوان پلاستی سایزراستفاده گردید. پوشش دهی حبه های انگور به روش غوطه وری انجام شد. تیمارها در دمای 1±6 درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی 70 درصد نگهداری شدند ودر طی مدت زمان 21 روز با فواصل زمانی 5 روز مورد آزمایش قرارگرفتند. آزمایشات انجام گرفته شامل اندازه گیری درصد افت وزن، موادجامدمحلول(TSS)، اسیدیته کل(TA)، سفتی میوه و اندازه گیری رنگ می باشد. پس از تجزیه وتحلیل آماری تیمارهای آزمایش شده به روش سطح پاسخ(RSM)، مشخص شدکه افت وزن میوه کاهش یافته وسفتی میوه و تغییرات رنگ آن درطی مدت نگهداری حفظ گردید. فرمولاسیون های پوشش دهی برروی حفظ میزان موادجامدمحلول تاثیرکم و برروی اسیدیته کل بی تاثیر بودند. مقادیر بهینه فرمولاسیون پوشش دهی برای دستیابی به بهترین پاسخ ها، به ترتیب 1/0 گرم متیل سلولز، 99/499 میکرولیترعصاره آویشن شیرازی و 1/0 میلی لیتر گلیسرول بدست آمد. این پوشش خوراکی توانست ماندگاری میوه انگور را افزایش دهد.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
در صفحه:
15
لینک کوتاه:
magiran.com/p1528509
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!