XML بررسی میزان نمک و سدیم موجود در فراورده های غذایی فرایند شده ایرانی، 92-1390

پر فشاری خون اولین عامل مرگ و میرهای قلبی- عروقی در ایران و جهان است. میزان نمک دریافتی در بزرگسالان ایرانی بیش از دو برابر میزان توصیه شده توسط سازمان جهانی بهداشت است. این مطالعه به منظور بررسی میزان نمک و سدیم موجود در فرآورده های غذایی فرایند شده ایرانی انجام شد.
این مطالعه مقطعی در شهر اصفهان طی سال های 92-1390 انجام شد. از انواع مارک های معتبر موجود در فروشگاه های شهر اصفهان به تعداد حداقل 5 نمونه از 94 نوع غذاهای فرایند شده تهیه، و میزان نمک و سدیم آن ها اندازه گیری شد. به منظور مقایسه میانگین میزان نمک موجود در این مواد غذایی با میزان استاندارد، از اطلاعات شماره استاندارد ملی هر ماده غذایی استفاده شد.
میانگین نمک و سدیم تمامی فراورده های غذایی به ترتیب 10/1 ± 44/1 گرم درصد و 49/569 ± 74/792 میلی گرم در صد گرم بود. حدود 40% محصولات بیشتر از مقدار میانگین کل محصولات غذایی دارای نمک و سدیم بودند. 50% از محصولات جزء محصولات غذایی پرنمک (نمک مساوی و یا بیش تر از25/1 گرم در 100گرم ماده غذایی) و70% جزء محصولات غذایی پر سدیم (سدیم مساوی و یا بیشتر از500 میلی گرم سدیم در 100گرم ماده غذایی) بودند.
پنیر بالاترین میزان نمک و سدیم را در میان تمام غذاهای رایج مصرفی فرایند شده مورد آزمایش داشت. در تدوین و بازنگری استانداردهای ملی مواد غذایی باید به کاهش مقدار نمک و سدیم در مواد غذایی فرایند شده توجه شود. همچنین انجام تحقیقات در خصوص تولید محصولات کم نمک بدون افزایش مواد نگهدارنده، گام مثبتی در برنامه کاهش نمک است.