بررسی ویژگی های نفوذ پذیری به بخار آب، مکانیکی، حرارتی و ریز ساختار فیلم های خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی کپور سر گنده
نویسنده:
چکیده:
فیلم های خوراکی لایه های نازکی بر پایه بیو پلیمر های طبیعی هستند. هدف از این مطالعه تعیین ویژگی های نفوذ پذیری نسبت به بخار آب، خواص مکانیکی، گرمایی و ساختار فیلم های ژلاتینی پوست ماهی کپور سر گنده می باشد. فیلم ها از ترکیب 3 گرم ژلاتین در ml100 آب،10-0% سوربیتول و 10% گلیسرول تهیه شدند. نمونه ها، قبل از انجام آزمون خواص مکانیکی در رطوبت نسبی3± 75% و دمای0C 25 به مدت 2 روز مشروط شدند. با افزایش محتوی سوربیتول، ازدیاد طول تا نقطه پارگی و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب افزایش، مقاومت کششی و مدول الاستیک کاهش معنی داری یافتند. فیلم های ژلاتینی حاوی 10% گلیسرول و 5% سوربیتول بالاترین دمای انتقال شیشه ای و دمای ذوب را بعد از فیلم های ژلاتینی فاقد سوربیتول داشتند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان دادند که فیلم های ژلاتینی فاقد نرم کننده سطح بسیار صاف و یکنواختی داشته و حفره ها و چاله هایی نیز در ساختار آن ها مشاهده شد. فیلم های پلاستیکی شده با گلیسرول 10% سطح شیشه ای داشتند. فیلم های پلاستیکی شده با گلیسرول 10% و سوربیتول در غلظت های مختلف از ساختار متراکم و فشرده تری نسبت به فیلم شاهد و فاقد نرم کننده برخوردار بودند.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
37 تا 47
لینک کوتاه:
magiran.com/p1564653
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!