تعیین شرایط بهینه تولید پپتیدهای ضداکسایش از هیدرولیز پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو توسط پپسین
نویسنده:
چکیده:
هدف از این پژوهش هیدرولیز آنزیمی پروتئین کنجاله روغنی دانه کدو (Cucurbitapepo)توسط آنزیم پپسین به منظور دستیابی به پپتیدهای زیست فعال دارای حداکثر قدرت ضداکسایش بود. به این منظور در این مطالعه از روش سطح پاسخ[1] و طرح مرکب مرکزی[2] با سطوح متغیرهای مستقل: غلظت آنزیم 2-1%، زمان هیدرولیز 5-2 ساعت و دمای 40-30 درجه سانتی گراد استفاده شد. نتایج نشان داد که پپتیدهای تولیدی در شرایط غلظت 1% آنزیم، دمای 30 درجه سانتی گراد و زمان هیدرولیز 2 ساعت نسبت به سایرین قدرت ضداکسایش بیشتری داشتند. میزان خاصیت ضداکسایش پپتیدهای تولیدی در شرایط بهینه (07/82%) تا حدود زیادی مشابه با میزان ارائه شده توسط نرم افزار (31/80%) بود. مقدار R2 و R2تعدیل شده برای خاصیت مهار رادیکال 2و2 دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل (DPPH)[3] به ترتیب 9522/0 و 9092/0 توسط نرم افزار تخمین زده شد. بر اساس نتایج بدست آمده، از طریق بهینه سازی شرایط هیدرولیز پروتئین دانه کدو می توان به پپتیدهای زیست فعال با قابلیت بالای مهار رادیکال DPPH دست یافت.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
135 تا 142
لینک کوتاه:
magiran.com/p1564678
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!