بررسی تولید کومین آلدئید به عنوان طعم دهنده مواد غذایی با استفاده از سیستم کشت توام سلولی زیره سیاه کوهی Bunium persicum [Boiss] و زیره سیاه اروپایی Carum carvi L

در این پژوهش به منظور افزایش تولید کومین آلدئید به روش کشت سلولی تعلیقی از سیستم کشت توام سلولی دو گیاه زیره سیاه کوهی [Boiss] Bunium persicum و زیره سیاه اروپاییL. Carum carvi استفاده شد. براین اساس بذور دو گیاه در یک محیط کشت ساده و در شرایط دمایی 4 و 25 درجه سانتی گراد جوانه زنی انجام دادند. جهت القای کالوس از بذر جوانه زده دو گیاه در محیط کشت جامد MS استفاده شد. سپس برای رسیدن به حداکثر بیوماس سلولی در محیط کشت جامد MS، غلظت های مختلف ساکارز 6-1 درصد موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت 3 درصد ساکارز پس از 2 هفته به حداکثر وزن تر سلول به میزان 21/0 گرم می رسد. پس از استقرار کشت تعلیقی سلولی هر کدام از گیاهان به طور جداگانه، سلول های حاصل از کشت تعلیقی دو گیاه زیره سیاه کوهی و زیره سیاه اروپایی به نسبت درصدهای مختلف (75:25، 50:50، 75:25، 100:0) با یکدیگر مخلوط شده و روی شیکر در شرایط محیطی همانند مرحله کشت کالوس قرار گرفتند. اندازه گیری کومین آلدئید به روش کروماتوگرافی گازی از عصاره حاصله از نمونه های کشت توام سلولی طی 7 هفته مشخص نمود که بیشترین میزان تولید کومین آلدئید در تمام نسبت درصدها مربوط به ترکیب 25 درصد زیره سیاه کوهی و 75 درصد زیره سیاه اروپایی به میزان 1/23 میلی گرم در 100 گرم در هفته پنجم می باشد که در مقایسه با زیره سیاه کوهی که 61/7 میلی گرم در 100 گرم بود در همین مدت سه برابر افزایش تولید را نشان می دهد. همچنین کمترین میزان کومین آلدئید در این ترکیب مربوط به هفته اول بود.