بررسی اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک تخمیری تهیه شده با سویه های لاکتوباسیلوس کازئی، لاکتو باسیلوس پلانتاروم، بیفیدوباکتر بیفیدوم و بیفیدوباکتر آنگولتوم

تولید فرآورده های پروبیوتیک می تواند در سلامتی و پیشگیری از بیماری ها به ویژه بیمارهای گوارشی و عفونت ها موثر باشند. هدف از این مطالعه بررسی اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک تخمیری تهیه شده با استفاده از سویه های متنوعLactolactobacillus ، Bifidobacterium می باشد
در این مطالعه پایداری شیر پروبیوتیک در سه شرایط دمایی37و 4 و 25 درجه سلسیوس تغییرات pH و همچنین اثر ضد میکروبی فرآورده تولیدی با استفاده از دو باکتری استاندارد Staphylococcus aureus ATCC 29737 وSalmonella typhimurium ATCC 14028 بررسی شد.
نتایج عبارت بودند از، حداکثر میزان رشد باکتری های پروبیوتیک 107 CFU /mL در ساعت هجدهم ، بعد از زمان اولیه (t=0) که این تعداد در زمان های بعدی آزمایش نیز ثابت ماند، تغییر معنی داری در pH نیز مشاهده نشد و میزان باکتری بیماریزا در فراورده پروبیوتیکی حدود log 3 کاهش پیدا کرد که نشان دهنده اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک می باشد.
در این بررسی پایدار بودن باکتری های پروبیوتیک در فرآورده تخمیری،pH مناسب شیر پروبیوتیک تخمیری برای مصرف و اثر ضد میکروبی فرآورده پروبیوتیکی تایید شد.