ارزیابی کیفیت روغن استخراج شده از فراورده های جنبی کپور معمولی (Cyprinus carpio) با استفاده از روش های پخت، حلالی، فراصوت و سوکسله

اثر روش های مختلف استخراج (سوکسله، فراصوت، حلالی و پخت) بر بازدهی، کیفیت و ترکیب اسیدهای چرب روغن استخراج شده ازفراورده های جنبی کپور معمولی (سر و امعا و احشا) مقایسه شد. برای تعیین کیفیت روغن استخراجی، شاخص های پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، مزدوج های دی ان و قهوه ای شدن غیرآنزیمی و همچنین ترکیب اسید چرب اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد روش های سوکسله و فراصوت بالاترین بازدهی را در مقایسه با سایر روش ها داشت. علاوه بر این، روش پخت با بازدهی 22/3 درصد دارای کمترین بازدهی نسبت به سایر روش ها بود (05/0p<). اندازه گیری شاخص های کیفی بیانگر بیشترین و کمترین مقادیر شاخص های پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و قهوه ای شدن غیرآنزیمی به ترتیب در روغن استخراج شده به روش فراصوت و پخت بود (05/0p<). بر این اساس، بیشترین و کمترین کیفیت روغن استخراجی به ترتیب متعلق به روش پخت و فراصوت بود. در روغن استخراج شده به روش های مختلف از فراورده های جنبی کپور معمولی، مقادیر بالایی از اسیدهای چرب تک غیراشباع وجود داشت. علاه بر این، روغن استخراجی به روش فراصوت دارای مقادیر بیشتری از دو اسید چرب DHA و EPA نسبت به سایر روش ها بود.