بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی رب گوجه فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ

هدف از این تحقیق، تولید پودر رب گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن پاششی و تاثیر شرایط خشک کردن بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی پودر تولیدشده به منظور افزایش نگهداری، سهولت در بسته بندی و حمل و نقل است. در این تحقیق، تاثیر دمای هوای ورودی (180-120 درجه سانتی‏گراد) و غلظت مالتودکسترین به عنوان حامل (50- 25 درصد وزنی/وزنی) بر روی راندمان تولید، رطوبت، حلالیت، جذب رطوبت، پارامترهای رنگی L*، a*، chroma* و مقدار لیکوپن پودر رب گوجه فرنگی تولیدشده با خشک کن پاششی نیمه صنعتی بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش دمای ورودی خشک کن راندمان، حلالیت و پارامتر رنگی chroma* پودر افزایش یافته، ولی در این شرایط مقدار رطوبت، پارامترهای رنگی L* و a*، جذب رطوبت و مقدار لیکوپن پودر کاهش نشان داد. افزایش غلظت مالتودکسترین باعث افزایش راندمان، حلالیت، پارامتر رنگی L* و مقدار لیکوپن پودر شده ولی مقدار رطوبت، جذب رطوبت، پارامترهای رنگی a*و chroma* کاهش می یابد. بهینه سازی توسط روش سطح پاسخ انجام شد و شرایط نقطه بهینه شامل دمای هوای ورودی 120 درجه سانتی گراد و غلظت مالتودکسترین 5/37 درصد بود.