بررسی وضعیت بهداشتی و مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر نورآباد، لرستان در سال 1394

در ایران نان یکی از منابع تامین کننده ریزمغذی های بدن است و می تواند درصدی از آنها که مورد نیاز بدن هستند را تامین نماید. رعایت نکات بهداشتی در محل تولید نان (نانوایی) دارای اهمیت بوده و عدم رعایت آن باعث آلودگی نان، نیم پز شدن و غیر قابل هضم و جذب شدن برای بدن می گردد. مصرف جو ش شیرین در نان باعث رفتن بردن pH خمیر و در نتیجه منجر به کاهش رشد و فعالیت مخمر می شود. این مطالعه جهت بررسی وضعیت بهداشتی، مصرف جوش شیرین و pH نان در نانوایی های شهر نورآباد از استان لرستان می باشد.
این مطالعه از نوع توصیفی-مقطعی می باشد که در سال 94 درکلیه محل های تولید نان در شهر نورآباد اجرا شد. جهت تعیین عملکرد نانوایی ها در استفاده از جوش شیرین و pH نان، مجموعا بصورت تصادفی 102 نمونه انتخاب شد. آنالیز داده ها بر اساس روش های آمار توصیفی و به کمک نرم افزار Excel انجام گرفت.
آزمایشات نشان دادند، 78/10 درصد نمونه ها از جوش شیرین استفاده کرده اند و در مجموع 69/7 درصد نانوایی ها از سطح بهداشتی ضعیف، 89/9 درصد دارای سطح بهداشتی متوسط و 42/84 درصد نانوایی ها از سطح بهداشتی خوبی برخوردار بوده اند.
نتایج حاصل از این مطالعه نشان می دهد استفاده از جوش شیرین بطور غیرمجاز در تهیه نان بخصوص لواش و سنگک در شهر نورآباد وجود دارد.