ارزیابی خاصیت آنتی باکتریال لفاف های بسته بندی نانو نقره اصلاح شده با فتوکاتالیست TiO2 به روی کله پاچه

کله پاچه یک غذای سنتی ایرانی است. با توجه به بار میکروبی این فرآورده و شرایط طبخ غیر بهداشتی، در این تحقیق برای اولین بار از پوشش های نانو نقره بر پایه دی اکسید تیتانیوم در جهت کاهش بار میکروبی محصول استفاده گردیده است. تاثیر این پوشش ها در جهت کاهش بار میکروبی کله پاچه با پوشش های نانو نقره با غلظت های مختلف مقایسه گردید. در تحقیق مذکور کله پاچه (100 گرم آن 15 گرم چربی و 90 میلی گرم کلسترول ) از فروشگاه شهروند تهیه و سپس از هر قسمت از کله پاچه مقدار 10گرم جدا و چرخ گردید و بعد از همگن شدن با پوشش های نانو نقره در سایز به طور میانگین حدود 62 نانومتر در غلظت های ppm1000 و 2000 و 3000 در روزهای 1 و 2 و 3 و 4 و در غلظت های ppm 3000 و 3500 و4000 و نیز روزهای 1 و 2 و 3 روز شمارش کلی میکروبی انجام گرفت. برای اندازه گیری نانو ذرات از (FESEM) و همچنین ((FTIR برای تعیین نوع پیوندهای شمیایی استفاده گردید. نتایج نشان داد نوع فیلم بسته بندی و مدت زمان نگهداری در یخچال oC4، بر ماندگاری کله پاچه موثر بوده به طوریکه با حضور نانو ذرات نقره در پوشش بسته بندی بار میکروبی ثابت مانده و با افزایش زمان نگهداری هیچ تغیری مشاهده نشد. نتایج نشان داد که غلظت های ppm 3500 و ppm 4000 نانو ذره نقره در حفظ میزان نسبی باکتری اشریشیا کلای در 4 روز آزمایش بر روی کله پاچه تاثیر بیشتری نسبت به سایر غلظت های نانو نقره دارند (05/0p< ).