بررسی ترکیب اسیدهای چرب خامه های پاستوریزه صنعتی جنوب ایران

در ساختمان چربی خامه نسبت به سایر چربی های طبیعی طیف گسترده تری از اسیدهای چرب وجوود دارنود اسویدهای چرب طبیعی اشباع زوج کربنه و فرد کربنه ، اسیدهای چرب شاخه دار با یک انشعاب متیلی، اسویدهای چورب شواخه دار بوا چنود انشعاب متیلی، تعودادی از اسیودهای چرب دی و پلی انوئیک، اسیدهای چرب کتو هیدروکسی و اسیدهای چرب سویکلو هگزیو درخامه شناسایی شده اند
در این تحقیق از شیر صنعتی تحوی شده به سه شرکت تجاری معتبور در جنووب ایوران جهوت تولیود خاموه استفاده گردیده و خامه 30 % درصد چربی از شیر استحصال، پاستوریزه و بستهبندی شد به فاصله هر 3 ساعت یکبار واز شروع توا انتهای تولید 3 نمونه برداشته شد که نمونه اول در روز تولید و نمونه های دوم و سوم پو از سوه و شو روز از تولیود از لحوا ترکیب اسید چرب مورد بررسی قرار گرفت عملیات استخراج، آماده سازی متی استر اسیدهای چرب خامه انجام و سپ ترکیوب مشخص شد Plus Varian اسیدهای چرب خامه با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی
مقایسه بین ترکیب اسیدهای چرب نمونه های مختلف خامه تا حدی ناشی از اختلاف در جیره غذایی است میزان اسید بوتانوئیک حدود 1 درصد بود که بین سه نمونه تفاوت معنی داری وجود نداشت بیشترین میزان اسید چرب غیر اشباع مضاعف به خود اختصاص دادند B و بیشترین مقدار را نمونه A بود کمترین مقدار اسید چرب زنجیره متوسط را نمونه C مربوط به نمونه در اولویتهای بعدی قرار داشتند بیشترین مقدار اسید C و B بوده و نمونه A مربوط به نمونه C بیشترین مقدار اسید چرب 16:0 نسبت داد B و A و سپ نمونه C چرب تران در بین نمونه ها را میتوان به نشان داد بین خامه های تولیدی اختلاف p  0/
مقایسه اسیدهای چرب خامه های تولید شده مختلف در سطح 05 معناداری وجود دارد این مطالعه نشان داد که در بین افراد یک گونه درصد و ترکیب چربی و در نتیجه نسبت اسیدهای چرب، ثابت و یکسان نیست