اثر سالسیلیک اسید بر برخی ویژگی های میوه لیموآب (Citrus aurantifolia L.) در انبار

لیموآب دارای ارزش غذایی و اقتصادی بالایی می باشد ولی به دلیل انبارمانی کوتاه، مصرف تازه خوری آن در مقایسه با روش های فرآوری کمتر است. این پژوهش به منظور بررسی تاثیر غلظت های مختلف سالسیلیک اسید (صفر، 1، 2 و 3 میلی مولار) بر ویژگی های کمی و کیفی لیموآب در مدت انبارمانی (صفر، 20، 40 و 60 روز) صورت گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه کامل تصادفی با 4 تکرار (10میوه در هر تکرار) انجام شد. بعد از غوطه وری میوه ها به مدت 5 دقیقه در محلول سالسیلیک اسید و بسته بندی در ظرف های یک بار مصرف پلاستیکی در سردخانه با دمای °C 1±4 و رطوبت نسبی 5±85% نگه داری شدند. نتیجه ها نشان از کاهش ترشی، عطر و افزایش تلخی میوه در مدت انبارمانی داشت. میوه های تیمارشده با سالسیلیک اسید 3 و 2 میلی مولار بیشترین (%60) مقدار ترشی را در روز 60 انبار نسبت به شاهد داشتند. سالسیلیک اسید 1 میلی مولار توانست کمترین میزان تلخی میوه (%20)، قهوه ای شدن فلاودو و مالون دی آلدهید را نسبت به شاهد در 60 روز انبارمانی داشته باشد. سالسیلیک اسید 3 میلی مولار کمترین میزان پوسیدگی و سرمازدگی و بیشترین میزان ترشی میوه و ترکیب های فنولی (%66) را داشت. تیمار سالسیلیک اسید باعث حفظ ترشی میوه، فعالیت آنتی اکسیدانی، کنترل پوسیدگی، سرمازدگی، قهوه ای شدن فلاودو و مالون دی آلدهید شد. در کل، کاربرد سالسیلیک اسید 2 و 1 میلی مولار باعث حفظ برخی از ویژگی های کمی و کیفی میوه لیموآب در مدت 60 روز نگه داری در دمای C° 1±4 شد.