ارزیابی کیفیت اکسیداسیونی مینس ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) نگهداری شده در یخچال توسط حسگر برموفنول آبی بر پایه فیلم کیتوزان

در پژوهش حاضر به منظور ارزیابی کیفیت اکسیداسیونی مینس ماهی کیلکای معمولی نگهداری شده در یخچال از حسگر ساخته شده با شناساگر برموفنول آبی بر پایه فیلم کیتوزان 2% استفاده شد. در مطالعه تجربی حاضر ماهیان تازه سرزنی، شکم زنی و سپس شسته شده و چرخ شدند. برای تهیه فیلم کیتوزان 2گرم پودر کیتوزان در 100میلی لیتر استیک اسید 2% به کار رفت، سپس محلول شناساگر به آن افزوده شد. در دوره نگهداری شاخص های FFA، TBA و PV در روزهای صفر، 4، 8، 12 و 16 تعیین شد. کیفیت چربی نمونه ها از نظر فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک کاهش کاهش معنی داری را نشان داد. نتایج مربوط به ارزش رنگ (EΔ) طی دوره نشان داد این شاخص در دوره نگهداری افزایش داشت و رنگ حسگر از رنگ زرد تیره به رنگ قهوه ای تغییر یافت. آزمون همبستگی بین شاخص های FFA، TBA و PV با ارزش رنگ (EΔ) نشان داد که مقدار این همبستگی به ترتیب 89%، 87% و 49% بوده است که در همبستگی FFA با EΔ و PV با EΔ معنی دار بوده است (0/05>p). بر پایه یافته های این تحقیق می توان به این مهم دست یافت که این حسگر می تواند به عنوان حسگر تعیین اکسیداسیون، تازگی و تعیین عمر ماندگاری مورد استفاده قرار گیرد.