شناسایی ژن های انتروتوکسین های کلاسیک استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذایی مختلف با آزمون واکنش زنجیره ای پلیمراز چندگانه

پیشینه: 

بروز رسانی سالیانه اطلاعات درباره شیوع استافیلوکوکوس اورئوس و ژن های انتروتوکسین استافیلوکوکی (SEs) در هر منطقه جغرافیایی لازم است.

این مطالعه جهت بررسی شیوع این باکتری و انواع ژن های انتروتوکسین های مرتبط با آن در مواد غذایی مختلف، با استفاده از آزمون واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR) چندگانه، انجام شد.

برای رسیدن به این هدف، 310 نمونه، که به سه گروه (محصولات لبنی، گوشت، و گروه شیرینی سنتی) تقسیم شده بودند، جمع آوری شدند. پس از تعیین شیوع استافیلوکوکوس اورئوس، میزان حضور ژن های 16s rRNA، sea، seb، sec، sed، و see با استفاده از آزمون PCR چندگانه ارزیابی شدند.

استافیلوکوکوس اورئوس از 103 نمونه (33%) بررسی شده جدا شد. همچنین، نمونه های در دسته گوشت بالاترین آلودگی را با استافیلوکوکوس اورئوس نشان دادند. در همین راستا، نمونه های کباب (5/61%) و به دنبال آن همبرگر (3/47%) و بستنی (8/33%) بیشترین محصولات آلوده بودند. در میان این 103 جدایه استافیلوکوکوس اورئوس، 72 جدایه (9/69%) حداقل حامل یک ژن SEs کلاسیک بودند. ژن انتروتوکسین نوع A به میزان بالاتری نسبت به سایر ژن های  SEsشناسایی شد. نتیجه گیری: یافته ها نشان دادند که دستکاری نامناسب نمونه ها در مراحل آماده سازی و فرآوری، به خصوص در محصولات گوشتی، می تواند منجر به انتشار بیشتر باکتری ها در محصولات شود. شیوع نسبتا بالای بعضی از ژن های انتروتوکسین کلاسیک در جدایه ها، قدرت بالقوه این باکتری در تولید انتروتوکسین، که می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود را، نشان داد.