مقایسه مقادیر کلسیم، فسفر، آهن و روی در پاره ای از اقلام غذایی با مقادیر موجود در نرم افزار Nutritionist IV

با توجه به اینکه جهت آنالیز دریافتهای غذایی از نرمافزارهایی که اکثرا براساس جداول ترکیبات خارجی طراحی شده اند استفاده میشود، مطالعه حاضر جهت مقایسه مقادیر حاصل از آنالیز شیمیایی 4 ماده معدنی کلسیم, آهن، فسفر و روی در برخی اقلام غذایی با مقادیر موجود در نرم افزار Nutritionist IV طراحی و اجرا گردید.

15 مورد از اقلام غذایی از مناطق 22 گانه شهر تهران تهیه شده و به صورت شیمیایی مورد آنالیز قرار گرفتند. مقادیر ریزمغذی ها ثبت گردیده و با مقادیر حاصل از آنالیزهای شیمیایی (با استفاده از آنالیز آماری One Sample T Test) مقایسه گردید.

یافته های مطالعه نشان داد مقادیر آهن در نمونه های مربوط به نان سنگگ و لواش پایینتر از مقادیر نرم افزار(04 / 0 = P ،) مقدار فسفر برنج و تخم مرغ کمتر از مقدار نرم افزار (به ترتیب 05 / 0 = P و 001 / 0 = P)، مقدار روی تخم مرغ بیشتر از مقدار موجود در نرم افزار (007 / 0 = P)، مقدار آهن موجود در گوشت گوساله و گوسفند به ترتیب بیشتر و کمتر از مقادیر موجود در نرم افزار (به ترتیب 05 / 0 = P و 01 / 0 = P)، محتوای آهن پنیر لیقوان و پنیر سفید کمتر از مقادیر نرم افزار (برای هر دو نمونه 02 / 0 = P) بود.

این مطالعه نشان داد که مقادیر حاصل از آنالیزهای شیمیایی با مقادیر موجود در نرم افزار Nutritionist IV تفاوت معنی دار داشته و نیاز به انجام آزمایشات گسترده بر روی اقلام بومی جهت طراحی نرم افزار بومی آنالیز غذایی وجود دارد